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Abuganush
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
 
Ingredientes
 
Berenjenas ¾ Kg
Tahine 2 cdas
Limón 2
Sal
Aceite
Perejil 2 cdas
 
 
Elaboración
 
Colocar las berenjenas con cáscara sobre el fuego (carbón u hornalla) hasta que se cocinen totalmente. Retirarlas y, bajo el agua, pelarlas. Retirarle las semillas y pisarlas con tenedor. Incorporarle el tahine ymezclar junto con la sal, el jugo de limón y un poco de aceite. Al servirlo esparcirle arriba aceite de maíz con algunos chorritos de aceite de oliva extra virgen y dos cucharadas de perejil bien picado y si gusta un dientecito de ajo bien pisado. 
 
 
 
Coliflor
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
Ingredientes
 
Coliflor 1 kg
Aceite ½ l
 
Elaboración
 
Lavar bien lacoliflor y hervirla durante 2 minutos. Separar las ramas y freírlas. Salarlas.
 
 
 
Hemmos
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
 
Ingredientes
 
Garbanzos en conserva 2 latas
Tahine 3 cditas.
limón 1 ½ 
Comino
Ají molido
Perejil 2 cdas
 
 
Elaboración
 
Licuar el garbanzo acompañándolo con un poco del agua de conserva. Agregarle el jugo de limón, el tahine, sal y unchorrito de aceite. Volver a licuar. Al servirlo decorar el plato con comino en círculo, ají molido desde el centro hacia afuera y perejil picado en el centro.
 
 
 
Kusa frito
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
 
Ingredientes
 
Zapallitos largos ½ kg
Ajo 2 dientes
Vinagre
 
 
Elaboración
 
Lavar bien los kusas y, sin pelarlos, ponerlos a freír cortados en rodajascon fuego bajo. Retirar y dejar escurrir sobre papeles absorbentes. Condimentar con sal, ajo bien picado y un chorrito apenas de vinagre.
 
  
Lavan
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
 
Ingredientes
 
Robe 1 taza (De no conseguirla utilizar yogur natural)
Leche 4 l
Menta picada (Nanna)
 
 
Elaboración
 
Hervir la leche. Cuando rompa el hervor apagar el fuego y dejarenfriar. Cuando el dedo aguante 10 segundos sumergido en la leche agregar el robe y mezclarlo bien. Tapar la olla y envolverla con una frazada para darle calor. Ubicarla en algún lugar cálido y dejar dos días sin moverlo. Una vez hecho separar un frasco del contenido de la olla (se usará como robe la próxima vez). Volcar el contenido de la olla en un filtro (bolsa de lienzo) para separar el suero.Llegar a una consistencia más dura que la que se va a servir ya que, al momento de servirla, se afloja con un poquito de agua. Al servir agregar menta triturada en forma de círculos y aceite. Según cuenta mi Mamá, mi Abuela Rosa lo servía con hielo y pepino en trocitos (yo me acuerdo).
 
 
 
Mandján
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
 
Ingredientes
 
Berenjenas medianas ½ KgSalsa portuguesa a gusto
 
 
Elaboración
 
Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en un espesor aproximado de 7 mm. y ponerlas a freír con fuego bajo. Retirar y dejar escurrir sobre papeles absorbentes. Condimentar con sal. Se pueden servir solas o acompañadas con salsa portuguesa.
 
 
 
 Quebbe naie
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad de Azum
 
 
Ingredientes
 
QuebbeCebolla 
Rabanito
Aceite
Pimienta jamaica
 
 
Preparación
 
Preparar el quebbe como se indica en la receta de platos calientes. Amasar una porción con las manos mojadas con agua bien fría. Hacer bolitas o colocarlo entero marcándole rombos. Condimentar con pimienta jamaica y aceite. Acompañar con cebolla cortada en cuatro y rabanitos.
 
 
Tabbule
 
Receta extraída de: Sra.Olga Massad deAzum
 
 
Ingredientes
 
Burgol fino ½ taza
Rabanito 100 g
Pepino 2
Pimiento Morrón 1
Lechuga 200g
Tomate 200g
Cebolla 2
Cebolla de verdeo 2
Perejil 25g
Menta fresca 2 ramitas (Si no hay menta fresca utilizar menta seca)
Limón 2
Hojas de lechuga 10
Sal
 
 
Elaboración
 
Picar todos los ingredientes hasta dejarlos bien, bien chiquitos (no usar la procesadora porque los...