ENTRE TINTOS

ENTRE TINTOS, RETINTOS Y PISCOS ENDEMONIADOS
Crónica por MARÍA DEL CARMEN RODRÍGUEZ RODRÍGUEZ

Tacama la viña de orgullo nacional. La preciosa viña con su gente extraordinariamente amable, cuenta con una historia centenaria que data del siglo XVI, allá por el año 1540 y por la gestión de Francisco de Carabantes creador del Viñedo con ese ilustre nombre, en el oasis de Ica, al sur de Lima, que esel más antiguo del Perú. Desde allí la vid se difundió a Chile y Argentina.
En la actualidad se desarrolla sobre una superficie de 290 hectáreas de terreno de aluvión, favorecido con un subsuelo pedregoso y arenoso, similar a los de algunos de los mejores viñedos de Francia, lo que influye en la calidad de sus frutos.
Actualmente también se encuentran laborando unas 200 personas dentro de todoel viñedo, una de esas personas es don Hugo Pachas Melgar, el trabajador más antiguo de la empresa y sobre quien se desarrolla esta crónica. Él con los muchos años a cuestas trabajando para tan gran empresa, nos demuestra su conocimiento desde el campo hasta la fábrica. Es un especialista en injertos, pero conoce el proceso de elaboración de vinos y piscos paso a paso porque en su larga trayectoriaha participado de una u otra manera en todo ese complejo proceso
Los que tienen afán aventurero, en la ruta de los vinos hay decenas de bodegas, entre las que encontramos la célebre Tacama y sus centenarios viñedos que inicialmente usaron los padres agustinos desde 1821para hacer vino de misa, allí encontrarán la misma casona que aún se mantiene hermosa con sus patios y la fábrica es todo unsímbolo de Ica, hay vinos para todos los gustos y por supuesto pisco.
El interés periodístico nos motiva a preguntar y que mejor aprovechando la presencia de tan insigne trabajador, quien con su modestia nos brinda la seguridad de la buena información, cuantas experiencias vividas que merecerían conocerse, ante tal inquietud fluye la pregunta, una de tantas que se podrían hacer,…Mucha gente sepregunta, porque si el pisco sale de la uva, desde muchas variedades de uva que son negras, rojas, etc., ¿por qué el pisco es transparente?
Don Hugo Pachas con su rostro maltratado por el sol, bronceado como se broncean las uvas pero con el alma diáfana llena de gozo por haber visto crecer, como se ve crecer a un hijo que alcanza el éxito y nos llena de orgullo, con toda su sapiencia sin pensar muchoresponde:
“Antes que todo, todos los mostos de uva son del mismo color, que es medio verdusco, pero si al jugo de la uva se le deja con la cáscara va a tomar color, negro, medio tinto, pero si son piscos no, porque los hacen fermentar, luego lo pasan destilar y allí va a sufrir cambios. Entonces el pisco no es de la uva sino de ese jugo que se ha fermentado, de donde salen los vapores, y el vapor notiene color, luego ese vapor se vuelve líquido, así después de esos cambios queda totalmente transparente”.
Camino a la fábrica, en nuestra ruta buscando más información, don Hugo nos va diciendo: ““Tacama, para hacer los vinos que ha hecho, ha demorado entre 30 y 40 años. Las prácticas que hemos realizado es lo que nos ha llevado, poco a poco, a ir generando vinos que actualmente se venden enEuropa y que son respetados a nivel mundial”, afirma.
Antes de ingresar a la zona de procesamiento nos topamos con un caballo de paso, el cual con paso elegante y garboso, al mejor estilo citado en nuestro reconocido vals “José Antonio”, se va internando en los viñedos, ensombreciéndose a lo lejos bajo el reflejo del sol.
Y es que, hasta el momento son cuatro las bodegas de Ica que poseen caballosde paso: Queirolo, Vista Alegre, Tacama y La Caravedo. Lo que buscan es hacer una forma distinta de turismo, pues ofrecen a los visitantes la oportunidad de caminar entre los viñedos o cabalgar por la hacienda.
Seguimos caminando, y don Hugo nos sigue ilustrando con su conocimiento amplísimo que tiene sobre la industria vitivinícola, nos encontramos en el lugar de embotellamiento del vino, del...