Entremeses tipicos yucatecos

Entremes
Entremés o entremeses (galicismo de entremets) son las pequeñas porciones de alimentos que se sirven durante las comidas o cenas para picar de ellos mientras se sirven los platos. En laactualidad se suelen tomar antes de la comida.
La costumbre de servirlos entre plato y plato aún se encuentra en los restaurantes de alta categoría, donde su función es, además de entretener la espera,eliminar del paladar el gusto del plato acabado, y prepararlo para el siguiente plato. En este sentido también se les conoce por el nombre francés de amuse o amuse-bouche (respectivamente"entretenimiento" y "entretenimiento para la boca").

Entremeses tipicos de Yucatan:
* Longaniza asada

Ingredientes:

Longaniza
Tomate
Cebolla
Hojas de lechuga
Naranja agria

Elaboracion:
Ase lalonganiza en un sarten durante unos minutos hasta que suelte el “aceitito”
Para obtener el aderezo ase la cebolla y luego cortela en pequeños cuadros, a los que se le agrga cilantro y jugo denaranja agrai asi como sal al gusto.
Ase el tomate hasta algunas partes adquieran la apariencia de estar “abolladas” licue el tomate con cebolla, sal, chille habanero y cilantro
Sirva la longaniza asadacon una hoja de lechuga, asi como con un cuarto de naranja agria por racion una poco del aderezo de cebolla y de la salsa de tomate.

* Papadzules
Ingredientes:
* Pepita de calabaza parapapadzul
* Huevo
* Epazote
* Tortilla
* Tomate
Elaboración: Cueza los huevos en agua hasta que la cáscara se raje y pélelos.
* En un recipiente aparte ponga a hervir agua juntocon la pepita especial para papadzules y el epazote. Mueva poco a poco la mezcla hasta que adquiera consistencia cremosa.
* Para preparar la salsa, hierva en agua los tomates, quíteles la cáscara ylícuelos. En una sartén vierta aceite, el tomate ya licuado, un poco de cebolla picada, sal y, si lo desea, chile habanero asado.
* Posteriormente, corte el huevo en pequeños cuadros y haga con...