entretenido

UNIDADES 2 Alimentacin y nutricin INDICE 1.- Alimentacin y nutricin 2.- Las sustancias que contienen los alimentos 3.- Nuestras necesidades energticas 4.- La rueda de los alimentos 5.- La dieta. Tipos 6 y 7 Por el libroUNIDAD 4 Alimentacin y nutricin 1.- Alimentacin y nutricin Nuestro cuerpo es comparable a una mquina que recibe materia y energa del ambiente materia para crecer, reponer laspiezas gastadas, etc.. la energa necesaria para realizar el trabajo y mantener los procesos qumicos que se realizan en el organismo. Proporcionar materia y energa a una mquina para que funcione es lo que llamamos alimentar. Las sustancias que proporcionan materia y energa a los seres vivos reciben el nombre de alimentos. (la alimentacin es el proceso por el cual se obtienen dichos alimentos delmedio externo). Estos alimentos estn constituidos por sustancias qumicas, que se denominan nutrientes. Es evidente que lo que ingerimos nutrientes en estado puro, sino patatas, frutas carne,... es decir alimentos.(La nutricin es el conjunto de procesos que permite a los seres vivos utilizar y transformar los nutrientes para mantenernos vivos). ACTIVIDAD Qu diferencia hay entre alimentacin ynutricin 2.- Las sustancias que contienen los alimentos Las sustancias que forman los alimentos (nutrientes) son agua y sales minerales (molculas inorgnicas) y protenas, glcidos, lpidos y vitaminas (molculas orgnicas). a.- El agua Es el principal componente de la materia viva. En los animales terrestres constituye entre el 60 70 del peso corporal. Las funciones principales en los organismos es comodisolvente, constituyendo el medio donde se desarrollan la mayora de las reacciones qumicas y regulador trmico, evitando el aumento de temperatura del organismo. Adems de la bebida tambin ingerimos agua al tomar frutas y otros alimentos. El hombre necesita 35 g. de agua por kilogramo de peso corporal y da. b.- Las sales minerales Intervienen fundamentalmente regulando algunas funciones delorganismo, o bien tienen funcin plstica formadora de estructuras, como las sales de calcio, tan importantes para los huesos. Otras sales necesarias son las de hierro, (glbulos rojos) las de flor (esmalte dental) las de yodo (para el tiroides).... La mejor manera de asegurar su suministro es mediante una alimentacin variada. c.- Protenas Son los componentes bsicos de la estructura de nuestro cuerpo(funcin estructural). Son sustancias macromoleculares constituidas por la combinacin de 20 pequeas molculas denominadas aminocidos. Mediante la unin por medio de sus grupos funcionales, de los aa, se forman las proteinas. En los alimentos encontramos proporciones variables de proteinas. Son especialmente ricos en proteinas la carne, el pescado, la leche, los huevos y las semillas vegetales(legumbres y cereales). En la digestin se descomponen en aa, los cuales seran absorbidos por las paredes intestinales y distribuidos por la sangre a los diferentes rganos, tejidos y cs. Donde seran utilizados para construir las proteinas humanas. Algunos aa pueden ser sintetizados por nuestro organismo a partir de otras sustancias, sin embargo hay otros que solo podemos obtener a partir de la dieta,son los aa esenciales . Las proteinas que contengan todos los aa esenciales y en mayor proporcin tendrn un valor biolgico mayor, as las de origen animal tienen un valor biolgico mayor que las de origen vegetal. d.- Los glcidos Tambien reciben el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono. La principal funcin de los glcidos es la energtica.Los sencillos son los denominados azcares. Losencontramos en las frutas (glucosa y fructosa) y en la leche (lactosa). El ms corriente es la sacarosa (se obtiene de la caa de azcar o la remolacha). Los glcidos complejos son el almidn y la celulosa y se forman por la unin de los glcidos sencillos La celulosa, que est formada por la unin de miles de molculas de glucosa, forma parte de lo que denominamos fibras vegetales, sustancias que no pueden ser...