Entrevista Dietetica

Salvador G, Palma I, Puchal A, Vilà MC, Miserachs M, Illan M

ARTÍCULOS DE REVISIÓN

REV MED UNIV NAVARRA/VOL 50, Nº 4, 2006, 46-55

Entrevista dietética. Herramientas útiles para la recogida de datos
Artículo solicitado por la Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD) a la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas (AEDN), cuya juntadirectiva es la siguiente: Giuseppe Russolillo, Manuel Moñino, Gemma Salvador, Julián González, Laura Álvarez, Lucía Bultó, María Casadevall, Eva Martín, Elvira Fernández, Eduard Baladia, Iva Marques, Arantza Ruiz de las Heras, Marian Jaramillo, María Colomer, Rocío Royo, Marta Díaz, Cristina Belver, Eduard Baladía, Luis Morán, Juan Revenga y Yolanda Sala.

G. Salvador*, I. Palma**, A. Puchal, M.C.Vilà, M. Miserachs, M. Illan * Programa d’Alimentació i Nutrició. Departament de Salut. Generalitat de Catalunya ** Centre d’Ensenyament Superior en Nutrició i Dietética, CESNID UB. Barcelona

Correspondencia: AEDN Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas C/ Consejo de Ciento, 314, entlo B. 08007 Barcelona (secretaria@aedn.es)

Resumen
La entrevista dietética es una herramientaimprescindible en el proceso de evaluación del estado nutricional del individuo y, por supuesto, en cualquier planteamiento de intervención dietética, especialmente en el abordaje de tratamientos dietéticos en enfermos crónicos. La complejidad de la recogida de información tanto a nivel individual como en estudios nutricionales poblacionales, requiere de modelos de cuestionarios consensuados y deherramientas que faciliten la identificación de la información recogida. El siguiente artículo se ha basado en el documento de consenso sobre entrevista dietética, elaborado por un grupo de trabajo constituido durante el I Congreso de la Asociación Española de Dietistas y Nutricionistas, Barcelona, 2002. Palabras clave: entrevista dietética, cuestionario de valoración dietética, consumo de alimentos.Summary
Dietary interview is a very useful tool in the process of evaluating the nutritional state of a person and, of course, in the process of dietary counseling, particularly in the case of patients suffering from chronic conditions. The complexity of gathering information at individual or population level requires different models of questionnaires and tools to enhance the identification of thedata collected. The current paper is based on the consensus document about dietary interview, made by a working group created during the 1st Meeting of the Spanish Dietitians’ and Nutritionists’ Association held in Barcelona 2002. Key words: Dietary interview, questionnaire on dietary evaluation, food consumption.

El conocimiento del consumo de alimentos, así como de los hábitos, frecuencias ypreferencias alimentarias, de un individuo es imprescindible frente a cualquier intervención a nivel de consejo alimentario, tanto en individuos sanos como en personas previamente diagnosticadas de una patología que requiera tratamiento dietético. Este proceso, llamado entrevista dietética, debe proporcionar la información básica, que junto con la obtenida en la evaluación bioquímica, la exploraciónfísica y antropométrica, permita al profesional diseñar una estrategia o plan de alimentación apropiado. Tabla 1. La ingesta de alimentos es realmente un proceso muy variable que puede experimentar notables diferencias según el día

de la semana, la estación del año, la actividad realizada, etc. Por otro lado puede que la persona entrevistada no sea la persona que ha preparado y cocinado losalimentos y además puede incluso que no recuerde con precisión la ingesta realiza. Tanto la variabilidad de la ingesta como los muchos errores inherentes a la memoria, la interpretación por parte del entrevistador así como la idoneidad del método de evaluación utilizado afectan a la calidad de la información obtenida. Es imprescindible disponer de un cuestionario que reúna tanto la información...