Entrevista Versalles

Entrevista: Versalles
Ana María: ¿Mas o menos el nivel económico de las personas que bien aquí?
Administrador: muy alto
Lucia: ¿qué era lo que yo iba a preguntar? …
Lucia: porque, en generalteníamos que hacerle preguntas al administrador, los comensales y a los que están en la cocina, pero no creo que sea necesario, ya hemos observado mucho
Lucia: ¿Y la historia en general de cómo se fundó?Administrador: como te digo, fue fundado en el año de 1961, con una filosofía y una característica de servicio de comedero, fuimos una casa de gastronomía argentina
Fue fundado por un argentino, fuimoslos únicos en Medellín que no servíamos arepa a la comida (risas)
Lucia: si, si, ya hemos notado.
Administrador: teníamos un espacio en carnes a la parrilla, y fuimos los primeros en servir una cremade espinacas. En Medellín hubo una época en donde no se comía sino sancocho y fríjoles. Se fue metiendo una cultura, fuimos introduciendo una nueva cultura, que fue que la gente aprendiera a comeralgo distinto. Entonces empezamos con el menú argentino, churrasco, etc.
Lucia: cosas diferentes a lo que normalmente se veía acá
Administrador: hubo una época donde todo mundo comía la empanadita deiglesia, nosotros lo cambiamos por la empanada argentina. En este momento tenemos un promedio de 4500 a 6000 personas diarias, fuimos los primeros en ofrecer un sándwich de mija que es un pan con unatécnica inglesa, no lo fabricamos sino nosotros acá al natural. Una mayoría de productos que no eran de acá y que en este momento ya la mayoría de la gente los conoce. La otra parte es que nosotros en laadministración de Fajardo, algunos comerciantes del Centro, la cámara de comercio y acopio, nos dimos a la tarea de venderle la idea a las universidades, que enviaran los estudiantes al centro deMedellín, ¿Por qué?, porque el centro de Medellín no estaba renovando gente (*), la primer universidad que se comprometió con nosotros fue bolivariana, y empezaron a mandar estudiantes a investigar...