Entrevista

Ingesta abundante de cereales
El pan, la pasta, la patata, en definitiva los alimentos ricos en hidratos de carbono, han sido acusados durante muchos años de ser los principales responsables del exceso de peso corporal. Sin embargo, hoy en día sabemos que existen dos tipos de carbohidratos con efectos muy diferentes sobre la obesidad. Mientras los carbohidratos simples carecen de efecto saciantey presentan un potente poder estimulante insulinosecretor, la ingesta de carbohidratos complejos presenta numerosas ventajas en lo que al peso corporal se refiere. Estos nutrientes aportan la mitad de energía que las grasas a igualdad de peso; contienen fibra, que aumenta la saciedad y evita el estreñimiento; son los nutrientes con mayor capacidad de estimular su propia oxidación y de aumentar latermogénesis facultativa inducida por la dieta (Temblay, 1985, 1995), y además, presentan un efecto saciante significativamente mayor al de las grasas a través de acciones mediadas por la insulina (Heini et al.,1998).

Verduras en alta proporción
El consumo de verduras se recomienda en general en la mayoría de las dietas de adelgazamiento. Su gran volumen y elevado contenido en agua y fibrahacen que estos alimentos presenten una baja densidad calórica y sean a su vez importantes agentes saciantes: Las verduras es el único alimento de consumo ilimitado en una dieta de adelgazamiento, no hay necesidad de controlar las cantidades siempre y cuando se cumplan los mínimos recomendados es decir, dos raciones al día, y una de ellas al menos en forma fresca, ensaladas etc. En este sentido laDieta Mediterránea se adapta perfectamente a los objetivos de una dieta de adelgazamiento.
Muchas frutas
A diferencia de los países anglosajones, la fruta se ha utilizado habitualmente como postre entre los ciudadanos de la costa mediterránea. Es bien sabido que durante una comida en la que se comienza con alimentos salados, los receptores para este sabor al cabo de un tiempo de ingesta sesaturan, y comienzan a activarse los receptores del sabor dulce. Mientras que en los países anglosajones la alternativa a este fenómeno es la de tomar como postre alimentos azucarados tipo pasteles, tartas dulces etc, En los países mediterraneos tradicionalmente se termina la comida con fruta, cuyo contenido en azúcares simples es suficiente para disminuir el hambre específica por hidratos de carbono.Este hábito es altamente aconsejable en dietas hipocalóricas, ya que el contenido energético y graso de la fruta es muy inferior al de los bollos, tartas y pasteles.

El aceite de oliva como grasa principal
“La grasa hace más fácilmente grasa”, la dieta con mayor contenido en grasa es más palatable y estimula el apetito, tiene mucho menos efecto saciante que la rica en carbohidratos, y esademás la de mayor rendimiento energético (Tremblay, 1996).
En este sentido intervienen varios factores. En primer lugar la síntesis y depósito de triglicéridos a partir de las grasas tiene un coste de sólo 3% de las calorías provenientes de los ácidos grasos, frente al 23% para la síntesis de triglicéridos a partir de un exceso de carbohidratos (Flatt, 1987). En segundo lugar, la ingesta alta degrasa, contrariamente a la de carbohidratos, no induce una mayor oxidación por lo que no se producen los fenómenos adaptativos que se oponen al peso. Por último, este macronutriente apenas estimula la termogénesis relacionada con su digestión, absorción y metabolismo, ni la inducida por el ejercicio, ya que parece ser que el sistema nervioso simpático influye más sobre la regulación de las reservas degrasa y su ingesta que el contenido total de grasa de la dieta. A pesar de todos estos inconvenientes, los individuos obesos presentan predilección por los alimentos grasos en sus dietas.
Para algunos autores los actuales esfuerzos hacia la reducción de la ingesta o absorción de grasa, mediante la introducción de los alimentos denominados dietéticos, la utilización de sustitutos a las grasas...