enumeracion de mohos y levaduras



ENUMERACION DE MOHOS Y LEVADURAS EN PRODUCTOS ALIMENTICIOS
Rafael Emilio Gonzales puello1; Luis Miguel Castillo Caballero2;Angélica María Hernández Paternina2; Julieth Melissa Ortega Arrieta2;Laura padilla2.

Universidad de Cartagena
Facultad de ingeniera
Programa ingeniería de alimentos
Departamento de microbiología
Cartagena,28 de agosto del 2014

1. Docente de la universidad de Cartagena. 2Estudiantes ingeniería de alimentos.
RESUMEN:En este informe el objetivo la enumeracion y identicacion de mohos y levaduras en jugo de zanahoria ,asi podemos darnos cuenta que precauciones y medidas alimentarias utilizamos para la produccion y elaboracion de alimentos adecuados para el consumo humano en especial nuestro entorno. Al esperar el tiempo de incubacion nos arojo y pudimos observar elnumero de mohos y de levaduras que contenia nuestro jugo de zanahoria,tanta era la infeccion de el jugo que hubo resultados incontables..
PALABRAS CLAVES:siembra por profundidad, colonias UFC, mohos, levaduras,agar souboraud
ABSTRACT: In this report the objective and the enumeration of molds and yeasts identication in carrot juice, can also realize that precautions and measures we use for foodproduction and processing of foods suitable for human consumption especially our environment. By waiting time incubation Arojo us and I could see the number of mold and yeast that contained our carrot juice, so was the infection of the juice were countless results
KEYWORDS: by planting depth, UFC colonies, mold, yeast, agar souboraud

INTRODUCCION
Los alimentos, al igual que el agua, no son, engeneral, productos estériles. En el caso del agua, sobre todo en el caso del agua potable, además de presentar una baja carga microbiana, determinadas especies microbianas deben estar ausentes. En el caso



de los alimentos, la carga microbiana varía dependiendo del tipo de alimento.
La calidad microbiológica del agua y de los productos alimentarios hace referencia a dos aspectos fundamentales:la calidad higiénico-sanitaria y la calidad comercial. La primera tiene una gran importancia debido a que su ausencia conlleva un considerable riesgo para la salud del consumidor, ya que tanto el agua como los alimentos pueden ser vehículos de microorganismos patógenos. Respecto a la segunda, cabe señalar que hay microorganismos que aunque carezcan de significado sanitario, pueden ser causa de laalteración del agua o alimento, modificando el color, aroma, sabor, consistencia o aspecto.
La contaminación microbiana de alimentos es un problema serio para la industria alimentaria por las grandes pérdidas económicas que trae consigo. Este fenómeno es mixto por la participación de bacterias, hongos filamentosos y levaduras, pero ha sido estudiado mayormente en bacterias y hongos filamentosos porsu protagonismo en el daño.
Los hongos y las levaduras se encuentran ampliamente distribuidos en el ambiente, pueden encontrarse como flora normal de un alimento, o como contaminantes en los equipos. Ciertas especies de hongos y levaduras son útiles en la elaboración de algunos alimentos, sin embargo también pueden ser causantes de la descomposición de otros alimentos. Debido a su crecimientolento y a su baja competitividad, los hongos y levaduras se manifiestan en los alimentos donde el crecimiento bacteriano es menos favorable. Estas condiciones pueden ser bajos niveles de pH, baja humedad, alto contenido en sales o carbohidratos, baja temperatura de almacenamiento, la presencia de antibióticos, o la exposición del alimento a la irradiación. Por lo tanto pueden ser un problemapotencial en alimentos lácteos fermentados, frutas, bebidas de frutas,


A pesar de su estudio conjunto, bajo este epígrafe se encuadran especies microbianas de muy diferentes características. Se considera como moho determinado tipo de hongo multicelular filamentoso, dotado de micelio verdadero y microscópico, mientras que las levaduras son aquellos hongos con células independientes que
crecen...