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Reducción de Dulce de Naranja
Ingredientes
Casco de dulce denaranja  1
Almíbar de dulce de naranja  1/2 cucharada
Ron      1/3 de taza
Cointreau     1  cucharada
Jugo de limón    1 cucharada
Jugo de naranja    1/2  taza   
Fondo de codornis              1/2taza
Infusion de chicoria   1/3 taza 
Mantequilla     1 cucharada
Preparación
Cortar la piel de naranja en tiritas delgadas. En una olla verter el almíbar con el ron y deja r reducir a la mitad.Incorporar el cointreau, jugo de naranja, el jugo de limón, el fondo y la infusion de chicoria, dejar reducir hasta la mitad. Agregar sal y pimienta al gusto. Montar con la mantequilla fría y terminarcon las tiritas de naranja.
Ejecución
1. En un plato servir  la reduccion formando un círculo. En la mitad acomodar las codornises y acompañar con una ensaladita  de palmitos ullucos, jicama,cubios y ají cortados en julianas con hojitas de cilantro, cimarrón, hierbabuena y perejil, sazonados con aceite de oliva sal y pimienta.
PLANTAS COMESTIBLES EXPEDICION BOTANICA
RECETARIO
Bactrisgasipaes H. B. K. / Iconografía mutisiana 647/ Real Jard. Bot. de Madrid.
Nombres vernáculos más comunes: chontaduro y  cachipay, pupunha, pijuayo, pixbae, cachipay o pejibaye.
Es una planta de lafamilia de las palmeras, nativa de las regiones tropicales y subtropicales de América. De esta palma se aprovecha tanto el fruto como la madera y su cogollo tierno, que se cosecha para extraer palmito.En Venezuela, específicamente en la región al sur del Orinoco se le denomina pijiguao o pichiguao. En el Perú es abundante en la selva baja de la Amazonía Peruana, donde es conocido con el nombre depijuayo y su fruto es muy consumido por los habitantes amazónicos y de su cogollo se extraer la chonta o palmito para consumo local y de exportación.
En Panamà se le denomina Pixbae....
En el...