envasado al vacio

Envasado al vacío


Empaquetado al vacío de un producto cárnico.
El Envasado al vacío es un método de envasado que consiste en retirar el aire del interior de un envoltorio con elobjeto de extender el periodo de caducidad de un alimento. Esta operación de extracción se realiza mediante una bomba de vacío. Este tipo conserva se realiza sobre ciertos alimentoscomo puede ser carnes, pescados y hortalizas y consiste en detener la actividad de las bacterias aeróbicas incluidas en ellos. Una de las principales ventajas es precisamente laconservación de las propiedades organolépticas de los alimentos envasados al vacío.
Características
Este tipo de envasado se realiza en films de plástico poco permeable al aire. El envasadoal vacío de carnes suprime la mayoría de las bacterias nocivas incluidas en los alimentos. Si bien el método de envase no supone una garantía 100%, puede mejorar su efectividadconsiderando otros métodos combinados: es decir envase al vacío y antioxidantes, envasado al vacío y tratamiento térmico, etc. Por regla general un envasado al vacío de una carne no tratada(ni cocida, ni curada) soporta aproximadamente unos diez días. En el caso de carnes curadas el envase al vacío detiene el crecimiento bacteriano, prolongando su vida. Siendo además queel poco oxígeno restante es consumido por la actividad tisular liberando dióxido de carbono.
Limitaciones
A pesar de reducir la presión parcial de oxígeno mediante las bombas devacío, limitandose el crecimiento de bacterias aeróbicas. Sin embargo no se detiene la proliferación de bacterias anaeróbicas que no necesitan del oxígeno, lo que puede suponer un problemade intoxicación alimentario. Algunos organismos como las esporas pueden permanecer en estado latente dentro de los envases al vacío, y activarse cuando los envases se abren.