Envasado Aseptico
Páginas: 3 (731 palabras)
Publicado: 10 de junio de 2013
HISTORIA DEL ENVASADO ASEPTICO
Aunque el envasado aséptico de alimentos adquirió importancia durante las últimas dos décadas, lo cierto es que se remontan sus orígenes a comienzos de siglo, para sermás exactos a 1914 cuando se desarrollaron filtros esterilizantes para líquidos transparentes. A finales de la primera guerra mundial, en Dinamarca se logró envasar asépticamente leche esterilizadasegún un proceso no conocido.
En los años 40 se iniciaron los trabajos del Dr. Martin, que llevaron al desarrollo de un sistema de producción de envase en latas esterilizadas por atmósfera de vaporrecalentado. En 1962 comienza a funcionar la primera máquina Tetra Pak y desde entonces este sistema se ha impuesto alrededor del mundo, con casi 40 años de experiencia.
EL PROCESO
Losproductos a envasar deben por lo general esterilizarse previamente, antes de llevarlos al proceso de envasado. Para el caso de la leche UHT, esta se lleva a una temperatura de esterilización que seencuentra entre los 140 a 145°C durante un corto tiempo y luego de unos segundos se baja rápidamente la temperatura; estos cambios rápidos de temperatura garantizan matar todas las bacterias, pero lo másimportante es que no influye en las características organolépticas de la leche, y los cambios en el contenido vitamínico son mínimos. Para estos cambios rápidos de temperatura se utilizan básicamente dosmétodos; una inyección directa de vapor, o calentamiento indirecto por intercambiadores de calor. Para este propósito se utilizan los intercambiadores tales como aparatos de placas o tubos, oinyección de vapor en el producto que se va a envasar y respectivamente el de la infusión del mismo en vapor, para obtener así un calentamiento rápido; así como para un rápido enfriamiento, la infusión alvacío. Anteriormente en los EE.UU. se ha utilizado para el envasado de sopas el intercambiador de placas. El estado actual de la técnica aún se basa en estos métodos que, sin embargo ya han sido...
Aunque el envasado aséptico de alimentos adquirió importancia durante las últimas dos décadas, lo cierto es que se remontan sus orígenes a comienzos de siglo, para sermás exactos a 1914 cuando se desarrollaron filtros esterilizantes para líquidos transparentes. A finales de la primera guerra mundial, en Dinamarca se logró envasar asépticamente leche esterilizadasegún un proceso no conocido.
En los años 40 se iniciaron los trabajos del Dr. Martin, que llevaron al desarrollo de un sistema de producción de envase en latas esterilizadas por atmósfera de vaporrecalentado. En 1962 comienza a funcionar la primera máquina Tetra Pak y desde entonces este sistema se ha impuesto alrededor del mundo, con casi 40 años de experiencia.
EL PROCESO
Losproductos a envasar deben por lo general esterilizarse previamente, antes de llevarlos al proceso de envasado. Para el caso de la leche UHT, esta se lleva a una temperatura de esterilización que seencuentra entre los 140 a 145°C durante un corto tiempo y luego de unos segundos se baja rápidamente la temperatura; estos cambios rápidos de temperatura garantizan matar todas las bacterias, pero lo másimportante es que no influye en las características organolépticas de la leche, y los cambios en el contenido vitamínico son mínimos. Para estos cambios rápidos de temperatura se utilizan básicamente dosmétodos; una inyección directa de vapor, o calentamiento indirecto por intercambiadores de calor. Para este propósito se utilizan los intercambiadores tales como aparatos de placas o tubos, oinyección de vapor en el producto que se va a envasar y respectivamente el de la infusión del mismo en vapor, para obtener así un calentamiento rápido; así como para un rápido enfriamiento, la infusión alvacío. Anteriormente en los EE.UU. se ha utilizado para el envasado de sopas el intercambiador de placas. El estado actual de la técnica aún se basa en estos métodos que, sin embargo ya han sido...
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