Envasado de alimentos

ENVASADO DE ALIMENTOS

IMPORTANCIA DEL ENVASADO
Importante eslabón final de la cadena de producción: Parte esencial del procesado y la distribución
* Un mal envasado arruina el objetivo de una producción de calidad
Actividad compleja: industria (food packaging) y profesión (packaging engineer): En EEUU muy importante (<50% del gasto en envasado es de la IA)
Funciona sobre el alimentoa tres niveles:
* Físico (protege de la luz, polvo, suciedad, etc.)
* Químico (impidiendo paso de gases como oxígeno o vapor de agua)
* Microbiológico (evita que el alimentos se contamine o quede invadido por gérmenes)
-Repercusiones en la calidad y en el coste del producto

FUNCIONES DEL ENVASADO
1) Protección/conservación frente a:
* daños físicos/químicos
*contaminación biótica
* factores ambientales

2) Funciones de conveniencia que faciliten el uso cómodo del producto:
* sistemas de vertido y cierre (consumo en varias veces)
* dosificación/agrupamiento
* cocinado dentro del envase (microondas…)

3) Informativas: identificación del producto, preparación/uso, ingredientes, valor nutritivo.
Informativas comerciales (induce a comprar.)REQUISITOS DE UN BUEN ENVASE
* Que no sea tóxico y que sea compatible con el alimento
* Resistente a los daños físicos
* Proteger contra la contaminación, microorganismos y suciedad
* Evitar la entrada/salida de líquidos, gases y vapores (excepto las películas vegetales que respiran)
* Filtrar la luz perjudicial
* Ser transparente para ver el alimento (conflicto conluz; compromiso: coloreados)
* Resistente a la manipulación
* Fácil de abrir
* Buen aspecto
* Barato
* Minimizar el impacto ambiental

TIPOS DE ENVASE Y MATERIALES DE FABRICACIÓN

TIPOS DE ENVASE Y MATERIALES DE FABRICACIÓN
MATERIALES
* TEXTILES Y MADERA: sacos y barriles…
* METAL: latas de acero, hojas de aluminio…
* VIDRIO: vasos, jarras, botellas, tarros…* POLÍMEROS: botellas, tarrinas, bandejas, bolsas, envoltorios…
* LAMINADOS MULTICAPA: bolsas, envoltorios…
* PAPEL, CARTÓN, CELOFÁN: cajas, bolsas, envoltorios…
* PELÍCULAS COMESTIBLES: salchichas…
VIDRIO
* Formado de envases a partir de vidrio fundido (1500ºC) en moldes → desmoldado → enfriado lento (500ºC)
* Estado sólido no cristalino
* Silicato compuesto deóxidos de sodio, sílice, calcio… elementos que le aportan distintas propiedades

VENTAJAS:
* Impermeable a humedad, gases y microorganismos
* Inerte (no reacción con el alimento ni migraciones): ojo en caliente
* Transparente (se ve el contenido) : pasa la UV (-) y las microondas (+)
* Moldeable en distintas formas y colores
* Percibido como producto de calidad
* Rigidez ycapacidad de procesamiento térmico como el metal (30 veces < hierro)
* Posibilidad de cierre
* Reutilizable y reciclable

INCONVENIENTES:
* Fragilidad
* Escasa resistencia a impactos, roces y choque térmico
* Alto peso (coste transporte)
* La luz inicia o acelera algunas reacciones de deterioro

METAL
Los envases más habituales son:
* Latas de tres cuerpos(acero con Sn-hojalata-, con Cr y con esmalte)
* Latas de dos cuerpos (de Al con esmalte)

VENTAJAS:
* Barrera contra la luz, humedad gases y microorganismos
* Alta resistencia mecánica y a choques térmicos
* Excelente capacidad para el procesado térmico
* Evidencia de manipulación (el propio envase es un sello
* Reciclable
* En el caso del Al se puede utilizar enpelículas para envoltorios, bandejas y para aportar propiedades de barrera en laminados multicapa

INCONVENIENTES:
* Alto peso
* No recierre
* No reusable
* Percibido como de aspecto anticuado y para productos de no muy alta calidad (3 cuerpos)
* Corrosión (hojalata)
Aceite |
Capa de pasivación |
ESTAÑO |
Aleación Fe Sn2 |
ACERO |
Aleación Fe Sn2 |
ESTAÑO |...