Envasado de Chile Chipotle

Centro de Estudios Tecnológicos del Mar, 07
Veracruz, Veracruz
Nombre del Módulo: Procesamiento de alimentos a partir de frutas y hortalizas con calidad e inocuidad.
Nombre del Submódulo: Procesos de Transformación de los diferentes productos hortofrutícolas
Nombre del Alumno: Cruz Zúñiga Claudia Itzel
Nombre del Catedrático: Lázaro Allex Martínez Cerón
Clave: D-04
Reporte No. 8“Envasado de Chile Chipotle”
Vo.Bo Calificación
Título: Envasado de Chile Chipotle
Objetivo:
Al concluir la práctica en el taller de producción industrial de alimentos el alumno será capaz de procesar y envasar chile chipotle con calidad e inocuidad,
Fundamento:
El envasado es un método paraconservar alimentos consistentes en calentarlos a una temperatura que destruya los posibles microorganismos presentes y sellarlos en tarros, latas o bolsas herméticas. Debido al peligro que supone el Clostridium botulinum (causante del botulismo) y otros agentes patógenos, el único método seguro de envasar la mayoría de los alimentos es bajo condiciones de presión y temperatura altas, normalmente deunos 116-121 °C. Los alimentos que deben ser envasados a presión incluyen la mayoría de verduras, carnes, mariscos, productos avícolas y lácteos. Los únicos alimentos que pueden envasarse con seguridad en un baño de agua hirviendo (a presión normal) son los muy ácidos con un pH inferior a 4, 6,1 como frutas, verduras encurtidas y otras comidas a las que se ha añadido ácido se creó en el año 1810.Generalidades:
El chile chipotle (también llamado chilpoctle o chilpotle, del Náhuatl chilpoctli o xipoctli, que significa chile ahumado) es un tipo de chile, normalmente de la variedad del jalapeño, que se ha dejado madurar hasta enrojecer y secar.
Este producto, cuyo uso trasciende el ámbito mexicano, se elabora a partir de un chile y diversos aliños y en su estado final tiene un aspecto marrónseco, con aroma muy picante y sabor complejo. Los chipotles se pueden comprar enlatados o a granel en muchas tiendas y mercados de México. En ocasiones también se pueden conseguir recién preparados, usualmente en adobo aderezado con jitomate y piloncillo, y en tal caso son jugosos.
Los chipotles son una buena fuente de vitaminas y proteínas. Estos provienen de la familia del pimiento, por lo quecontienen una sustancia química llamada capsaicina. Este producto químico hace que la experiencia de un ardor dentro de la boca sea excepcional. Si el resultado es caliente y picante, esto significa que contiene más capsaicina.
Tiene propiedades medicinales y se usa para aliviar el dolor general y los dolores de cabeza.
Reducen los niveles de triglicérido. Protege las grasas en sangre para queno sean afectadas por los radicales libres.
Los radicales libres tienen la tendencia a atacar a las grasas en sangre, desarrollando así enfermedades en las arterias coronarias. Los chipotles son buenos para nuestro sistema inmunológico. Tienen toneladas de vitaminas, proteínas, minerales y calorías. Con moderación, es muy beneficioso, ya que contiene vitamina A, vitamina C, potasio y hierro.Beneficios y propiedades de los chiles chipotles:
•Ayudan a fortalecer el sistema inmunológico.
•Ayudan a bajar los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.
•Gracias a su capsaicina ayuda a acelerar el metabolismo, por lo que ayuda a perder peso.
•La capsaicina, de igual forma, estimula la circulación.
•Es antiséptico.
•Es antioxidante.
•Se piensa que es anticancerígeno.•También estimula la digestión.
•Combate las hemorroides.
•Los chiles chipotles sirven para ayudar a reducir el riesgo de tener un ataque cardiaco o un derrame cerebral.
•Alivia el dolor de cabeza.
•Nos hace menos predispuestos a la diabetes de tipo 2.
Materiales, materias primas, equipo e insumos:
Tablas
Mesas
Cuchillos
Chile chipotle
Panela
Zanahorias
Cebolla blanca
Especias...