Envasado de pulpa de mango congelado

ENVASADO DE PULPA DE MANGO CONGELADA

I. INSTALACIONES Y EQUIPOS

DESARROLLO DE PROCEDIMIENTO OPERACIONAL DESANITIZACIÓN ESTÁNDAR DE INSTALACIÓN

Nombre del área | Área de Proceso |
Fecha | 05/08/2010 |
Superficies a limpiar | Pisos, paredes y techos |
Frecuencia | Pisos: al comienzo o al final de cada turno de producción o cuando el caso lo amerite.Paredes y techos: mensual |Método | Manual: * Raspado * Barrido * Baldeado * Trapeado * Limpiado * Sanitizado |
Productos de limpieza sanitización y utensilios | Escobas, jaladores, cubetas, fibras.Detergentes Compuestos clorados |
Observaciones | Para la limpieza de pisos, se recomienda el uso de agua a presión (mangueras) a 50ºC y utilizar productos que no afecten el material de los mismos, en lasconcentraciones indicadas por el proveedor. Si se utilizan tensoactivos, es conveniente que no produzcan espuma. |
Criterios de evaluación | Visual |
Acciones correctivas | |
Responsable de la operación | |

DESARROLLO DE PROCEDIMIENTO OPERACIONAL DE SANITIZACIÓN ESTÁNDAR DE EQUIPO

Nombre del área | Área de Proceso |
Nombre del equipo | Despulpadora |
Fecha | 05/08/2010 |
Instruccionesde desarmado y armado del equipo y superficies a limpiar | Limpieza de tolva, pines, aspas y tamiz.Debe ser desconectado de su fuente de energía. En caso necesario, los motores y componentes eléctricos deben cubrirse apropiadamente para evitar que queden expuestos a la acción del agua, detergentes y/o productos químicos a ser aplicados posteriormente. Las piezas de difícil acceso deben serdesensambladas y colocadas sobre mesas, estantes o contenedores especialmente designados, para facilitar y hacer más eficiente la limpieza y desinfección. |
Frecuencia | Diario |
Método | Manual:1. Pre-Lavado 2. Aplicación de detergente 3. Enjuague4. Sanitización o desinfección 5. Enjuague final |
Productos de limpieza sanitización y utensilios | Para limpieza del equipo: jabón industrial.Parasanitización: cloro, amonio cuaternario o yodo.Utensilios: cubetas, cepillos, esponjas |
Observaciones | Es recomendable enjuagar con agua a 50-55ºC, empezando por la parte superior del equipo. |
Criterios de evaluación | Visual |
Acciones correctivas | |
Responsable de la operación | |


ENVASADO DE PULPA DE MANGO CONGELADA

La Pulpa de Mango Congelada, es la parte comestible de lafruta obtenida de la separación de las partes comestibles carnosas de ésta, mediante procesos tecnológicos adecuados y su posterior congelación. La pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las más espesas, se desechan la cáscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de mango congelada presenta ventajas sobre el mango fresco y sobre otros tipos de conservas. Algunasde sus características son:
* La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.
* Las características nutritivas en el proceso de congelación varían en menor escala con respecto a otros sistemas de conservación.
* La pulpa se considera materia prima base de cualquier producto que necesite fruta.
* La congelación permite preservar la fruta hasta un año.
* Seevitan perdidas por pudrición y mala selección de las frutas.
* No se acumulan desperdicios, sólo se conserva la parte útil de las frutas.
Las pulpas actúan como reguladoras de los suministros de fruta, porque se procesan en las épocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.

DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

Nombre del Producto | PULPA CONCENTRADA DE MANGO CONGELADO |Descripción | Producto 100% natural, pastoso no diluído, ni fermentado, obtenido por desintegración y tamizado de la fracción comestible de mangos frescos, sanos, maduros y limpios; la pulpa es empacada asépticamente para su conservación. La pulpa concentrada y congelada no contiene preservantes, ni azúcar. |
Composición | En la elaboración de las pulpas de frutas, se utilizarán mangos...