Envasado En Atmosfera Modificada

ENVASADO
EN
ATMOSFERA
MODIFICADA

INDICE

*Historia ------------Pág.: 2
*¿Qué es?-----------Pág.: 3-4
*Ventajas e inconvenientes----------Pág.: 4-5
*Métodos------------Pág.: 5-7
-Al vacio----Pág.: 5-7
-Con gas-----Pág.: 7
*Gases usados--------------Pág.: 7-10
*Materiales usados--------Pág.: 10-12
*Equipo usado------------Pág.: 12-14
*Bibliografía----------------Pág.: 14HISTORIA

La búsqueda de productos frescos de alta calidad ha llevado al crecimiento y desarrollo del empaquetado de alimentos. El uso de la atmosfera modificada para alargar la vida útil no es un concepto nuevo de conservación de alimentos. La acción del dióxido de carbono preservando alimentos se conoce desde hace un siglo, aunque no se empleo hasta los años 20 y 30, cuando se hicieron lasprimeras investigaciones sobre los efectos de las distintas concentraciones de oxigeno y dióxido de carbono a distintas temperaturas sobre el crecimiento de hongos productores de podredumbre. Se realizaron otros estudios, sobre el efecto de la modificación de la atmosfera sobre la vida útil en el almacenamiento de fruta o sobre el efecto de la aplicación de este tipo de envasado en carnes y pescados.Fue creado finalmente tras tantos estudios en 1963 en el Reino Unido y se fue ampliando la gama de alimentos envasados en atmosfera modificada durante los siguientes años.
Aunque se crearon en 1963, no fue hasta 1973 que apareció en Alemania, un año mas tarde apareció en Francia y en 1978 aparecieron en Dinamarca.

ENVASADO EN ATMOSFERA MODIFICADA
El envasado en atmosfera modificada sirvepara ampliar la vida útil de productos vegetales sometidos a tratamientos térmicos, es una técnica moderna en la que se emplea nitrógeno solo o mezclado con otros gases como dióxido de carbono, y reduciendo los niveles de oxigeno por debajo del 1%. Este tipo de envasado se consigue realizando un vacio y posteriormente se inyecta una mezcla de gases adecuada, pero esta atmosfera no es controlabledespués del envasado por lo que esta se va modificando con el paso del tiempo según las necesidades y respuestas del producto.

Para realizar esta técnica es necesario tener en cuenta ciertos componentes básicos, como el envase empleado, la mezcla de gases, los materiales del envase y los equipos de envasado, todos ellos están condicionados por la naturaleza del producto a envasar.

VENTAJAS-El incremento del tiempo de vida de los alimentos porque este sistema retrasa y/ o evita el desarrollo microbiano y el deterioro químico y enzimático. Lo que es muy interesante, ya que los productos frescos y mínimamente procesados tienen una duración limitada sin un envasado en atmosfera protectora.

-Permite reducir la necesidad de usar otros tratamientos adicionales de conservación comoaditivos consiguiendo el mismo tiempo de vida útil.
-La optimización de la gestión de almacenes, ya que al estar envasado en este tipo de atmosfera pueden estar en el mismo lugar que otros alimentos sin desprender olores.
-La reducción de los costes de producción y almacenamiento, ya que con la vida útil más larga no es necesario el transporte continuo, además de un menor número de devoluciones.-Una mejor presentación del alimento, dándole un aspecto más fresco al alimento.
-Sistema aplicable a una amplia variedad de productos independientemente del tratamiento de elaboración y conservación al que se someten y de sus características.
-Mantiene la calidad organoléptica del alimento
-Soporta el metabolismo activo de los productos frescos y mínimamente procesados.

INCONVENIENTES-Es necesario crear una atmosfera adecuada para cada tipo de alimento seleccionando los gases más adecuados a la concentración correspondiente, y para poder ello se debe conocer la composición química del alimento y las reacciones que favorecen su deterioro.
-La inversión inicial en las maquinarias y los controles adecuados para detectar cualquier fallo en el envasado o fuga de gases. Además de...