Envasado en atmosferas protectoras

1. Defina en qué consiste el envasado en atmosferas protectoras:
a. En modificar la composición atmosférica dentro del empaque con el fin de prolongar el tiempo de preservación y su calidad.

2.Describa la aplicación que tiene el envasado en atmosferas protectoras:
a. Productos con características organolépticas muy volátiles como el café.
b. Productos con reducida vida de anaquel como:carnes, vegetales, lácteos, pescado

3. Defina y describa los 3 sistemas en envasado en atmosferas protectoras:
a. Atmosferas modificadas: su composición atmosférica es modificada al momento deempacado.
b. Atmosferas controladas: se mantienen bajo estricto control las características atmosféricas dentro del empaque.
c. Envasado al vacío: consiste en la eliminación del oxigeno presente dentrodel empaque mediante la creación de vacío.

4. Defina cuales son los valores intrínsecos de un alimento que afectan el envasado en atmosferas protectoras:
a. Características físico-químicas como: pH,actividad del agua, potencial redox, etc.
b. Condiciones higiénico-sanitarias de la materia prima.
c. Composición del producto: nutrientes disponibles para el crecimiento de microorganismos,presencia de componentes antimicrobianos naturales, enzimas activas.
d. Características organolépticas



5. Defina cuales son los valores extrínsecos de un alimento que afectan el envasado enatmosferas protectoras:
a. Diseño de atmosfera protectora.
b. Relación entre el volumen del gas inyectado y el volumen del alimento, este valor debe ser 3 o más para pescado y 2 o más para otros productos.c. Tipo de empaque.
d. Condiciones higiénico-sanitarias del equipo, instalaciones y proceso.
e. Uso de otras técnicas complementarias como preservante, aditivos, temperaturas de refrigeración, etc.f. Cambio en la disponibilidad de oxigeno.
g. Cambio de las características climáticas.

6. Describa cuales son los gases utilizados en el envasado de atmosferas protectoras:
a. Principales...