Envasdo Aseptico
Páginas: 7 (1568 palabras)
Publicado: 3 de junio de 2012
UNIVERSIDAD CENTRAL DE VENEZUELA
FACULTÁD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA
CÁTEDRA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Envasado aséptico
Mariño A. Luís E.
C.I: 18.640.196
Mayo, 2012
Introducción
La esterilización por un período corto a muy altas temperaturas proporciona un producto de calidad, siempre que se acompañe de un sistema eficiente de envasadoaséptico. El sistema aséptico permite que productos de alta calidad se conserven estables en el expendio; esta tecnología presenta una serie de ventajas sobre las técnicas de llenado en caliente y se aplica tanto en productos solidos como en productos líquidos. AL combinar tratamiento UHT con envasado aséptico se obtiene un producto comercialmente estéril (CODEX STAN 40-93).
Esta tecnologíadifiere de las técnicas convencionales de enlatado en que los envases son preesterilizados y después llenados con el producto frío y un ambiente frío en condiciones comerciales estériles, seguido del cierre en un entorno totalmente estéril (Muller y Riel, 1990).
La enorme eficiencia de los tratamientos térmicos durante el proceso aséptico permite mantener todo el sabor del producto y loscomponentes nutritivos. Así, la calidad final del producto es mayor que la obtenida con el proceso térmico tradicional (Espinosa, 2001). Por esta razón, en el presente trabajo se establecen las características propias del envasado aséptico y su diferencia con respecto al envasado en asepsia.
Envasado aséptico
El alimento se introduce en envases total o parcialmente formados en los propios equiposde envasado, donde previamente son esterilizados ya sea por procesos físicos o químicos, llenados y cerrados herméticamente mediante calor o procedimientos ultrasónicos, lo que resulta en un producto estable por más de seis meses (Tetra pack, 2012).
Envases asépticos
Los envases asépticos son esterilizados antes de ser rellenados con alimentos tratados con UHT (Tetra pack, 2012). Losenvases que pueden fabricarse de distintos materiales generalmente se forman y esterilizan justo antes de ser llenados y sellados, aunque también se utilizan envases preformados, además el ambiente donde se manipulan y sellan los alimentos también debe estar libre de bacterias potencialmente contaminantes (Muller y Riel, 1990). Esto significa que las maquinas de llenado y sellado deben estar estérilesantes del envasado y durante el proceso de producción, lo cual se logra usando aire caliente y vapor o combinando el tratamiento de calor con una esterilización química con peróxido de hidrógeno (Tetra pack, 2012).
El envase en los sistemas de envasado debe tener una atención especial, porque si no se proporciona una barrera efectiva al oxígeno y a la luz mediante un cierre hermético, laesterilización adquirida en las etapas de preparación se perderá, de igual forma, si el envase es permeable al oxígeno y a la luz, éstos naturalmente generarán diferentes reacciones de oxidación, dependiendo del producto contenido en el envase (HRS, 2012)
El tratamiento térmico del producto en combinación con el envasado aséptico es la técnica más probada y segura para prolongar la duración delalimento sin añadir conservantes; esto es posible cuando ni en el producto ni en el envase hay microorganismos en crecimiento. El proceso se compone por 3 etapas: tratamiento térmico del alimento, esterilización del material del envase y finalmente, envasado en condiciones estériles (Espinosa, 2001).
Sistemas de envasado: Tetra Pack
Los envases de Tetra pack están conformados por 6 capas queevitan el contacto con el medio externo, y aseguran que los alimentos lleguen a los consumidores con todas sus propiedades intactas (Espinosa, 2001). Estos envases están compuestos de papel, aluminio y polietileno, dispuestos de la siguiente manera:
1. Capa de polietileno externa que protege contra la humedad.
2. Capa de cartón que sirve para dar rigidez y firmeza al material.
3. Capa de...
FACULTÁD DE AGRONOMÍA
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA Y TECNOLOGÍA
CÁTEDRA DE TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
Envasado aséptico
Mariño A. Luís E.
C.I: 18.640.196
Mayo, 2012
Introducción
La esterilización por un período corto a muy altas temperaturas proporciona un producto de calidad, siempre que se acompañe de un sistema eficiente de envasadoaséptico. El sistema aséptico permite que productos de alta calidad se conserven estables en el expendio; esta tecnología presenta una serie de ventajas sobre las técnicas de llenado en caliente y se aplica tanto en productos solidos como en productos líquidos. AL combinar tratamiento UHT con envasado aséptico se obtiene un producto comercialmente estéril (CODEX STAN 40-93).
Esta tecnologíadifiere de las técnicas convencionales de enlatado en que los envases son preesterilizados y después llenados con el producto frío y un ambiente frío en condiciones comerciales estériles, seguido del cierre en un entorno totalmente estéril (Muller y Riel, 1990).
La enorme eficiencia de los tratamientos térmicos durante el proceso aséptico permite mantener todo el sabor del producto y loscomponentes nutritivos. Así, la calidad final del producto es mayor que la obtenida con el proceso térmico tradicional (Espinosa, 2001). Por esta razón, en el presente trabajo se establecen las características propias del envasado aséptico y su diferencia con respecto al envasado en asepsia.
Envasado aséptico
El alimento se introduce en envases total o parcialmente formados en los propios equiposde envasado, donde previamente son esterilizados ya sea por procesos físicos o químicos, llenados y cerrados herméticamente mediante calor o procedimientos ultrasónicos, lo que resulta en un producto estable por más de seis meses (Tetra pack, 2012).
Envases asépticos
Los envases asépticos son esterilizados antes de ser rellenados con alimentos tratados con UHT (Tetra pack, 2012). Losenvases que pueden fabricarse de distintos materiales generalmente se forman y esterilizan justo antes de ser llenados y sellados, aunque también se utilizan envases preformados, además el ambiente donde se manipulan y sellan los alimentos también debe estar libre de bacterias potencialmente contaminantes (Muller y Riel, 1990). Esto significa que las maquinas de llenado y sellado deben estar estérilesantes del envasado y durante el proceso de producción, lo cual se logra usando aire caliente y vapor o combinando el tratamiento de calor con una esterilización química con peróxido de hidrógeno (Tetra pack, 2012).
El envase en los sistemas de envasado debe tener una atención especial, porque si no se proporciona una barrera efectiva al oxígeno y a la luz mediante un cierre hermético, laesterilización adquirida en las etapas de preparación se perderá, de igual forma, si el envase es permeable al oxígeno y a la luz, éstos naturalmente generarán diferentes reacciones de oxidación, dependiendo del producto contenido en el envase (HRS, 2012)
El tratamiento térmico del producto en combinación con el envasado aséptico es la técnica más probada y segura para prolongar la duración delalimento sin añadir conservantes; esto es posible cuando ni en el producto ni en el envase hay microorganismos en crecimiento. El proceso se compone por 3 etapas: tratamiento térmico del alimento, esterilización del material del envase y finalmente, envasado en condiciones estériles (Espinosa, 2001).
Sistemas de envasado: Tetra Pack
Los envases de Tetra pack están conformados por 6 capas queevitan el contacto con el medio externo, y aseguran que los alimentos lleguen a los consumidores con todas sus propiedades intactas (Espinosa, 2001). Estos envases están compuestos de papel, aluminio y polietileno, dispuestos de la siguiente manera:
1. Capa de polietileno externa que protege contra la humedad.
2. Capa de cartón que sirve para dar rigidez y firmeza al material.
3. Capa de...
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