Envase para mermeladas

ÍNDICE
1. Introducción…………………………………………………………………………..Pág 3
2. Análisis de mercado………………………………………………………………...Pág 3
3. Análisis del producto……………………………………………………………….Pág 4
4. Desarrollo del envase………………………………………………………………Pág 8
4.1. Envases……………………………………………………………..Pág 9
4.2. Rotulado…………………………………………………………....Pág 10
5. Análisis de costos………………………………………………………………….Pág 12
6.Conclusiones………………………………………………………………………..Pág 12


























1. Introducción
En el presente trabajo se desarrollará el proceso de selección de envase para mermelada de frutas cítricas, analizando las características del producto, las condiciones que puedan alterarlo y la sustentabilidad económica y ambiental.

Las mermeladas son aquellas confituras de con­sistencia untableelaboradas por cocción de frutas u hortalizas con distintos azúcares. El producto se presenta como una mezcla íntima de componen­tes de frutas enteras o en trozos. La proporción de frutas y hortalizas no debe ser inferior a 40,0 % del producto terminado, excepto en el caso de las frutas cítricas, en que se admite el 35 %.
El producto terminado debe contener una cantidad de sólidos solubles no menoral 65,0%
Mermeladas y jaleas tienen una pauta senso­rial similar, una igual circunstancia de consumo y suelen exhibirse en los comercios en forma con­junta o muy cercana.
Ambos productos pueden consumirse como un “untable”, es decir, utilizarlos para acompañar al­guna galletita de agua o de salvado, tostada, pan fresco, grisín, etc.; o bien utilizarse en repostería (elaboración de tortas,postres, galletitas dulces y otros).


2. Análisis de mercado
En lo relativo a ventas, en las mermeladas cabe distinguir dos aspectos: en primer lugar el papel que desarrolla la imposición de marcas en la per­cepción de los consumidores, cuyo correlato son las importantes diferencias de precio entre las distintas mermeladas, aún cuando se trate del mismo sabor y tipo (clásica o light); y, ensegun­do lugar, las significativas disparidades de precio existentes entre sabores o gustos dentro de una misma marca y tipo de producto. Dentro de este abanico se registran importantes diferencias entre los precios de las mermeladas más tradicionales (durazno, naranja, entre otros) y los elaborados en base a frutas de estación (frutilla, mora, frutos del bosque, entre otros).
Las principalesdiferencias que existen entre los productos de primeras y segundas marcas radican en primer lugar en la calidad, seguida por la pre­sentación del producto.
Entre las empresas productoras se encuentran: BENVE­NUTO (La Campagnola), REDEPA (Canale), MOLTO y ARCOR.
Los canales de distribución de las mermeladas pueden agruparse en el canal tradicional: alma­cenes, despensas, minimercados y autoservicios,canal de supermercados e hipermercados y hard discount y canal institucional: restaurantes, bares, establecimientos educativos y fast foods.

Comercio internacional



3. Análisis del producto
Producto: Mermelada de frutas cítricas con alta acidez (pH 2,8-3,5), alta viscosidad y baja aw (0,75-0,80), pasteurizado dentro del envase.

Legislación según Código Alimentario Argentino:
Artículo810bis - (Dec 112, 12.1.76)
"Con la denominación genérica de Mermelada de frutas cítricas, se entiende la confitura elaborada por cocción de la pulpa de frutas cítricas (naranja, pomelo, limón, mandarina, etc) y el jugo que normalmente contienen, con edulcorantes (Artículo 807) hasta obtener un producto que responda a las exigencias que se establecen. (....)
Deberá cumplimentar las siguientescondiciones:
a) Será elaborada con no menos de 35,0% de pulpa y su jugo correspondiente.
b) Tendrá consistencia semisólida; de color, olor y sabor normal correspondiente a la pulpa de la fruta empleada o a la predominante en caso de mezclas.
c) La mermelada de una sola fruta cítrica podrá contener hasta el 10,0% de la pulpa y jugo de otra fruta cítrica, sin ser obligatoria su...