Envase

Informe de tendencias en diseño
y consumo de producto agroalimentario

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El análisis del consumo alimentario,
dadas las específicas características
del mismo, hace ineludible tratar los
núcleos de consumo entendidos, más
allá de meras unidades de consumo,
como agregados de consumidores
que comparten una serie de pautas
comportamentales.
Los profundos cambios que
experimentan lassociedades generan
una gran diversidad de realidades
en torno a la forma de las familias,
donde la preeminencia de un modelo
de hacer y entender da paso a una
multiplicidad de modelos, y lo que es
más importante, a la convivencia de
modelos antiguos y nuevos.
En la siguiente tabla queda reflejado
el tránsito de un modelo social
predominante a otro, a través de la
descripción de lasdimensiones más
relevantes.

Gastrotendencias 2010-2012: Informe de tendencias en diseño y consumo de producto agroalimentario
CAP 5. NÚCLEOS DE CONSUMO

SOCIEDAD
MODERNA
AVANZADA

SOCIEDAD
POSTMODERNA

Consumo alimentario
ejemplificado con “la
alimentación por la
alimentación”.

Consumo alimentario
entendido como
experiencia vital.

Lógica de la acción
y la razón

Lógicaracional: consumo
alimentario entendido
como necesario para la
supervivencia.

Lógica reflexiva:
consumo alimentario
entendido como
una multiplicidad de
opciones.

Lógica del consumo

De necesidades básicas,
economía orientada
hacia la producción.
Consumos alimentarios
encasillados según clase
social.

Consumos alimentarios
democratizados.

Estructura de las
relaciones socialesNúcleos de consumo
alimentario tradicionales.

Núcleos postmodernos
de consumo alimentario.

Cultura

Consumos alimentarios
asociados a las
características socioprofesionales.

Consumos alimentarios
abiertos a los gustos y
preferencias individuales.

Experiencia de la libertad

Consumo alimentario de
masas.

Consumo alimentario
basado en las
especificidades de laspreferencias.

Único núcleo del
consumo alimentario.

Multitud de núcleos de
consumo alimentario.

Características de las
relaciones familiares

Consumos alimentarios
jerarquizados y
asimétricos.

Consumos alimentarios
igualitarios y simétricos.

Dimensionalidad del
consumo alimentario

Unidimensionalidad.

Multidimensionalidad.

El tránsito explica cómo se trasciende de
unmodelo rígido a otro flexible en el que
la principal característica es la convivencia
de situaciones tradicionales y presentes en
continuo proceso de mutación y cambio
como se explica a lo largo del análisis de
los diferentes modelos de familia.

Orientada hacia el
consumo aumentado.

Movilidad social

Tabla 4.
Determinantes
explicativos del paso
de un consumo
alimentario moderno
auno postmoderno

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DETERMINANTES

Paradigmas

Modelo familiar
predominante

Fuente: Elaboración propia del iLab de Surgenia, Centro Tecnológico Andaluz de Diseño

Mi casa y yo

La familia
monoparental

A través de las características de cada
núcleo de consumo se comprenderán, a
su vez, las características recomendables
que han de tener los productos
dependiendo del tipo deconsumidor.

Nuestra casa

El hogar
plano

1 + 1=7

Casa
compartida

Donde caben
2 caben 3

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Núcleos
Familiares

Gastrotendencias 2010-2012: Informe de tendencias en diseño y consumo de producto agroalimentario
CAP 5. NÚCLEOS DE CONSUMO

Mi
casa y
yo
1 + 1=7

El hogar
plano

La familia Nuesmonopa- tra
rental casa

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En este apartado se desgranaránalgunas de las principales características
más relevantes de las familias, que
componen las diferentes unidades de
consumo alimentario, cuyos rasgos
particulares proveerán de información
importante sobre la demanda del
mercado alimentario.

CAP IV
Determinantes del
Consumo

Donde
Casa
caben 2
compartida caben 3
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Tabla 5.
Datos sobre los
hogares a nivel
nacional

Número...