envases biodegradables





Contenido

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: 4
OBJETIVO GENERAL: 4
I. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 4
II. HIPÓTESIS 4
III. JUSTIFICACIÓN 5
IV. IMPACTO SOCIAL 5
V. INTRODUCCIÓN 6
VI. MARCO TEORICO 7
EL ENVASADO Y EL ENVASE 7
PLÁSTICOS BIODEGRADABLES 7
APLICACIÓN DE BIOPOLÍMEROS 7
RECUBRIMIENTO COMESTIBLE Y PELÍCULA COMESTIBLE 8
VENTAJAS DE LOS RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES 8REQUERIMIENTOS QUE DEBE PRESENTAR UN RECUBRIMIENTO COMESTIBLE 10
CLASIFICACIÓN DE COMPONENTES PARA LA FORMULACIÓN DE RC 10
1. HIDROCOLOIDES 10
2. LÍPIDOS 14
3. COMPUESTOS 14
PROCESO DE FORMACIÓN Y APLICACIÓN DE RC 15
MÉTODOS EN LA FORMACIÓN DE LAS RC 16
Eliminación del solvente 16
Solidificación de la mezcla 16
Gelificación o coagulación térmica 16
Extrusión 16
Coacervación 16
TECNOLOGÍAS PARA LAAPLICACIÓN DE RC 16
INMERSIÓN: 17
SPRAY: 17
PROPIEDADES DE RECUBRIMIENTOS COMESTIBLES 17
Propiedades barrera a la transferencia de materia 17
Propiedades mecánicas 22
Propiedades superficiales 23
Propiedades generales 24
COMPONENTES DEL RC A DISEÑAR 25
Almidon 25
Sorbato de potasio 26
Glicerol 27
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO 28
Queso 28
Clasificación 28
Especificaciones ycaracterísticas 29
Envase 31
Requerimientos 32
VII. METODOLOGÍA 32
Preparación de los RC 32
Preparación de las soluciones formadoras de películas 32
VIII. BIBLIOGRAFÍA 34












Índice de tablas


Tabla 1. Caracterización de los quesos 27
Tabla 2. Características químicas 28
Tabla 3. Características microbiológicas 29



Índice de ilustraciones
Ilustración 1.Transferencias que pueden ser controladas por barreras comestibles 9
Ilustración 2. Recubrimientos y películas comestibles como soporte de aditivos 9

I. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:
Los retos técnicos involucrados en producir alimentos y conservarlos con calidad estable, indican que el uso de recubrimientos y películas comestibles será mayor de lo que actualmente son.
Sin embargo, a pesar de que lainformación técnica disponible para la elaboración de RC es amplia, no es universal para todos los productos, lo que implica un reto para el desarrollo de recubrimientos y películas específicas para cada alimento como lo es en el caso del queso.

II. OBJETIVO GENERAL:
Diseñar un recubrimiento comestible para su aplicación en queso.
III. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

1.- Identificar las condicionesnecesarias que requiere el queso para su correcta conservación.
2.- Evaluar de acuerdo a las condiciones del queso los posibles materiales a usar para el diseño del recubrimiento.
3.- Valorar las características de dichos materiales sobre ciertas condiciones del producto
4.-Diseñar el recubrimiento comestible.
IV. HIPÓTESIS
Los recubrimientos comestibles son un tema de gran interés al poseer ungran potencial para evitar el deterioro de muchos productos alimenticios extendiendo su vida útil, sin embargo si bien su uso se ha extendido a productos cárnicos, pescados y carne aviar tanto frescos como congelados, frutas y hortalizas enteras o en trozos obteniendo resultados positivos su aplicación industrial en quesos no se ha llevado a cabo. Es por esta razón que a lo largo de estetrabajo se pretende explotar los beneficios de ciertas materias que unidas entre sí y formando un recubrimiento comestible brinden sus propiedades y permitan la protección ante la acción microbiana, formen una barrera a la migración de oxígeno o humedad del medio, limiten la pérdida de nutrientes, aromas, y humedad y mantengan la integridad estructural durante la comercialización de un producto deimportancia para la dieta mexicana como lo es el queso.
V. JUSTIFICACIÓN

En la actualidad, debido al crecimiento de la producción sustentable se busca que los materiales con los que se fabrican los envases tengan el menor impacto posible sobre el medio ambiente. Como respuesta a esta necesidad surgieron los materiales biodegradables, una alternativa válida a la utilización de los plásticos...