Envases De Tomate
Páginas: 26 (6360 palabras)
Publicado: 6 de febrero de 2013
Introduccion:
En este informe se presentara los aspectos técnicos de envasado de diferentes tipos de productos derivados del tomate. Estos productos los hemos visto en tiendas, supermercados, restaurantes y como no, en nuestras casas. Nos han acompañado en numerosas comidas tanto en arroces, pasta y carnes; nos han encantado y por lo tanto lo podemos ver en una gran variedad de productoscon numerosas formas de envasar. Hablo por supuesto de los productos derivados del tomate.
En los aspectos técnicos de envasado trataremos a partir de cada producto: su naturaleza y características; características del envase y tecnología de fabricación; interacciones entorno/envase/producto; tecnología de envasado; y distribución comercial con sus necesidades de embalaje. Sin embargo elenvasado nunca es perfecto así que se le hará también su respectiva crítica al envasado
El producto derivado por excelencia es la salsa de tomate. La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos. No debe contener dentro de la formulación: Almidonesnaturales o modificados, frutas u hortalizas, se acepta la adición de espesantes y estabilizantes hasta un 6 % Máximo en masa solo o en mezcla en el producto terminado
La salsa de tomate ligeramente más áspera que otras salsas debido al grado de textura que permanece aún después del triturado de los tomates. Esta salsa presenta un sabor de tomate profundo, rico, sin rastro de amargor oacidez, y sin llegar a ser demasiado dulce. La salsa de tomate conserva los suaves aromas de las especias utilizadas en su elaboración.
Otro producto de que vamos a hablar es el tomate frito. Éste se elabora siempre con tomates naturales, bien sea en zumo, puré, pasta o concentrado. Los tomates son sometidos a un proceso de lavado, trituración, calentamiento y tamizado y una vezconcentrados se fríen con cebolla, aceite vegetal y se les añade productos como sal, azúcares, espesantes, hortalizas u otros autorizados.
A parte de la salsa de tomate y el tomate frito hay otros productos como zumos, tomate triturado y tomate concentrado que se elaboran de diferente formas. Estos modos de elaboración serán mostrados en la siguiente imagen:
Naturaleza ycaracteristicas del producto:
Materia Prima (tomates frescos)
De la misma manera que en el producto acabado, la calidad final estará influido por la calidad de los tomates frescos. Para el tomate en fresco son importantes una serie de características como el color, la forma, la textura, el tamaño… en el tomate para procesado industrial, los factores dichos anteriormente no son tan importantes como laacidez, el contenido en azúcar y en materia seca (parámetros de calidad intrínseca), que son los que pueden hacer que su sabor varíe y que dependerán en gran medida del grado de maduración del fruto. Es por ello que buscaremos una composición de tomate maduro similar a la de los parámetros aproximados en composición que debieren tener los mismos.
Sólidos solubles
Los sólidos solublespredominantes en el tomate son el azúcar. Su principal característica es que contribuyen a a la intensidad del sabor y aumentan en el tomate maduro. Los azúcares reductores en el tomate maduro están en una proporción del 3.65%. En el tomate verde, sin embargo, el valor es de 2.4%.
Ácidos
Los ácidos aumentan con la con la maduración del fruto y con el desarrollo de color del mismo. Los ácidosorgánicos del tomate maduro están en una proporción 3 veces mayor que en el tomate verde (0.194 vs 0.058) así como el Ácido ascórbico es 1.5 veces más predominante también en el tomate maduro (22 vs 14.5).
Pectina
La pectina contribuye a la textura. En función del grado de maduración incrementará la pectina soluble y se ablandará el fruto.
Licopeno
Es el principal responsable del color...
En este informe se presentara los aspectos técnicos de envasado de diferentes tipos de productos derivados del tomate. Estos productos los hemos visto en tiendas, supermercados, restaurantes y como no, en nuestras casas. Nos han acompañado en numerosas comidas tanto en arroces, pasta y carnes; nos han encantado y por lo tanto lo podemos ver en una gran variedad de productoscon numerosas formas de envasar. Hablo por supuesto de los productos derivados del tomate.
En los aspectos técnicos de envasado trataremos a partir de cada producto: su naturaleza y características; características del envase y tecnología de fabricación; interacciones entorno/envase/producto; tecnología de envasado; y distribución comercial con sus necesidades de embalaje. Sin embargo elenvasado nunca es perfecto así que se le hará también su respectiva crítica al envasado
El producto derivado por excelencia es la salsa de tomate. La salsa de tomate es el producto elaborado a partir de tomates sanos y maduros, enteros, troceados, o pulpa o concentrado de tomate, sal, vinagre, condimentos, especies y aditivos permitidos. No debe contener dentro de la formulación: Almidonesnaturales o modificados, frutas u hortalizas, se acepta la adición de espesantes y estabilizantes hasta un 6 % Máximo en masa solo o en mezcla en el producto terminado
La salsa de tomate ligeramente más áspera que otras salsas debido al grado de textura que permanece aún después del triturado de los tomates. Esta salsa presenta un sabor de tomate profundo, rico, sin rastro de amargor oacidez, y sin llegar a ser demasiado dulce. La salsa de tomate conserva los suaves aromas de las especias utilizadas en su elaboración.
Otro producto de que vamos a hablar es el tomate frito. Éste se elabora siempre con tomates naturales, bien sea en zumo, puré, pasta o concentrado. Los tomates son sometidos a un proceso de lavado, trituración, calentamiento y tamizado y una vezconcentrados se fríen con cebolla, aceite vegetal y se les añade productos como sal, azúcares, espesantes, hortalizas u otros autorizados.
A parte de la salsa de tomate y el tomate frito hay otros productos como zumos, tomate triturado y tomate concentrado que se elaboran de diferente formas. Estos modos de elaboración serán mostrados en la siguiente imagen:
Naturaleza ycaracteristicas del producto:
Materia Prima (tomates frescos)
De la misma manera que en el producto acabado, la calidad final estará influido por la calidad de los tomates frescos. Para el tomate en fresco son importantes una serie de características como el color, la forma, la textura, el tamaño… en el tomate para procesado industrial, los factores dichos anteriormente no son tan importantes como laacidez, el contenido en azúcar y en materia seca (parámetros de calidad intrínseca), que son los que pueden hacer que su sabor varíe y que dependerán en gran medida del grado de maduración del fruto. Es por ello que buscaremos una composición de tomate maduro similar a la de los parámetros aproximados en composición que debieren tener los mismos.
Sólidos solubles
Los sólidos solublespredominantes en el tomate son el azúcar. Su principal característica es que contribuyen a a la intensidad del sabor y aumentan en el tomate maduro. Los azúcares reductores en el tomate maduro están en una proporción del 3.65%. En el tomate verde, sin embargo, el valor es de 2.4%.
Ácidos
Los ácidos aumentan con la con la maduración del fruto y con el desarrollo de color del mismo. Los ácidosorgánicos del tomate maduro están en una proporción 3 veces mayor que en el tomate verde (0.194 vs 0.058) así como el Ácido ascórbico es 1.5 veces más predominante también en el tomate maduro (22 vs 14.5).
Pectina
La pectina contribuye a la textura. En función del grado de maduración incrementará la pectina soluble y se ablandará el fruto.
Licopeno
Es el principal responsable del color...
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