envases para frutas y hortalizas

Índice
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Introducción…………………………………………………………………………… 03
Materiales y envase para el envasado y Características generales de
los distintos materiales para el envasado …………………………………………. 04
Función del empaque………………………………………………………………… 06
Importancia…………………………………………………………………………….. 08
Materiales complementarios deempaque…………………………………………. 09
Normas COVENIN……………………………………………………………………. 10
Conclusión…………………………………………………………………………….. 15
Anexos………………………………………………………………………………… 16
Bibliografía……………………………………………………………………………. 17









Introducción

El principal objetivo de los envases de frutas y hortalizas es proteger los productos del daño mecánico y de la contaminación química y microbiana y del oxígeno, el vapor de agua y la luz, en algunoscasos. El tipo de empaque utilizado para este fin juega un papel importante en la vida del producto, brindando una barrera simple a la influencia de factores, tanto internos como externos.
Empacar vegetales y frutas frescas es uno de los pasos más importantes en el recorrido hasta el consumidor. Las bolsas, embalajes, canastas y cajas son recipientes convenientes para manejar, transportar y comerciarcon producto fresco. Existen innumerables tipos de empaque y el número continúa creciendo debido a nuevos conceptos y materiales de empaque. Aunque la industria acuerde que la estandarización de dicho empaque es una manera de reducir costo, la tendencia en años recientes ha llevado hacia toda una amplia gama de tamaños de paquetes para acomodar las diversas necesidades de mayoristas,consumidores, compradores y operaciones procesadoras.
A continuación se presentan algunos de los tipos de empaque existentes en el mercado, incluyendo sus funciones, usos y limitaciones. También se incluye un listado, de los empaques que deben usarse según las normas del mercado, para algunos productos.






Envases para las frutas y hortalizas

Materiales y envase para el envasado
Cualquiermaterial puede servir, en principio, para la fabricación de envases y embalajes, aunque básicamente los materiales comunes pertenecen a los siguientes grupos:
 Metales.
 Vidrio.
 Papel y Cartón.
 Materiales Plásticos.
 Materiales Complejos.
 Madera y Derivados.
A lo largo de los años se han ido desarrollando todo tipo de formas y diseños de envases haciendo uso de distintos materiales,tratando de cubrir las necesidades específicas planteadas por la industria y por los consumidores, si bien prevalecen unas pocas formas bien establecidas. Básicamente:
 Rígidos: Botes, cajas, bandejas, bidones, tarros, botellas, paletas...
 Semi-Rígidos: Bandejas, tarrinas, botellas, tubos...
 Flexibles: Bolsas, sacos, mallas, sobres, recubrimientos...
Pueden fabricarse envases rígidos contodos los materiales en uso, si bien fundamentalmente son los metales, el vidrio y la madera los más característicos. Generalmente se consideran como flexibles los materiales plásticos y complejos, el papel y el cartón con espesores inferiores a 250 mm
Características generales de los distintos materiales para el envasado.
Se resumen a continuación esquemáticamente las características generalesmás relevantes de los distintos materiales de envase, con particular referencia al envasado de alimentos, distinguiendo ventajas y limitaciones.
Metales (hojalata, chapa cromada, aluminio, etc.):
 Resistencia mecánica Envase preformado (volumen en vacío)
 Ligereza Problemas de corrosión
 Estanqueidad y hermeticidad
 Opacidad a luz y radiaciones
 Conductividad térmica
 Reciclables ydegradables
Vidrio:
 Impermeabilidad y hermeticidad Baja conductividad térmica
 Transparencia Peso y volumen en vacío
 Inercia química Fragilidad
 Compatibilidad con microondas
 Reutilizable y reciclable
 Materiales plásticos y complejos:
 Amplia gama de materiales muy diversos Permeables a gases y radiaciones
 Ligereza y flexibilidad Problemas de...