Envases

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Facultad de Ingeniería Química
Instituto Superior Politécnico
José Antonio Echeverría
C.U.J.A.E


NUEVAS TECNOLOGÍAS EN LA INDUSTRIA DE LA CARNE
Temas sobre empacado o envasado de alimentos

Seminario de la asignatura “Conservación de los alimentos”

















INTRODUCCIÓN

El propósito del envasado consiste en  proteger al producto de cualquier tipo dedeterioro, bien sea de naturaleza química, microbiológica, biológica o física.  Dos de los mayores problemas en el envasado de productos con destino a países tropicales y subtropicales son la temperatura y la humedad relativa elevadas.  Tales condiciones estimulan  todas las reacciones químicas y el crecimiento de microorganismos e insectos.

Los cambios en el estilo de vida han modificado loshábitos alimenticios de los consumidores. Esto ha dado como consecuencia el desarrollo de nuevos productos con nuevas presentaciones, simples y de fácil manejo. Por esta razón, ha sido necesario el desarrollo de nuevos tipos de envases y diferentes diseños (Kilcast D., 2000).

La evolución del envasado de alimentos se asocia a los cambios en los patrones de vida del ser humano, a los hábitos deconsumo de alimento y los avances tecnológicos para su producción y conservación. Sin lugar a dudas, podemos afirmar que el ritmo de vida actual respecto al consumo de alimentos no podría darse sin el desarrollo paralelo de tecnologías asociadas a los sistemas de envasado y embalaje. Las tendencias en cuanto al desarrollo e innovación en el sector de envasado de alimentos van, por lo tanto, de lamano con las tendencias de consumo de alimentos y las expectativas de los consumidores en cuanto a satisfacción de las necesidades. Manteniendo siempre los objetivos fundamentales de contener, proteger y presentar los alimentos, el envasado ha desarrollado otras funciones paralelas de vital importancia:

- Al contener el producto, los sistemas de envase y embalaje permiten la distribución de losalimentos a largas distancias bajo diferentes medios de transporte, asegurando su integridad hasta el consumidor final. Igualmente, permiten dosificar el producto según las necesidades del consumidor, ya sea por ventas a granel, institucional, familiar, individual, y hasta del tamaño de un bocado. El envase también puede ejercer un rol vital como ayudante de la cocción del producto en los alimentospara calentar en el microondas.

- Al proteger el alimento, los sistemas de envase permiten su conservación por largos períodos y se disminuye el riesgo de adulteraciones mediante la adición de sellos de seguridad, botones de garantía, etc. La protección al alimento se da en grados cada vez más innovadores, desde la utilización de diferentes materiales de barrera, el envasado bajo atmósferasmodificadas, hasta la utilización de envases activos e inteligentes que interactúan con el alimento en procura de una mayor vida útil.

Al presentar el producto, el envase ha desarrollado el rol especial de motivar la compra, por lo cual se le conoce también como el vendedor silencioso, recurriendo a variaciones en los diseños gráficos, los colores y las formas para hacerlo más atractivo alconsumidor. El envase es el medio ideal para brindar información muy variada sobre el producto tal como la composición nutricional, datos del fabricante, su vida útil, las condiciones bajo las cuales se debe almacenar, así como datos sobre procesamientos especiales como la irradiación, el origen o naturaleza de sus ingredientes (orgánicos o transgénicos, etc.). Siguiendo las políticas ambientales yde regulaciones, el envasado informa, además, sobre los materiales que lo componen para su posterior tratamiento, reciclaje o desecho (Kopper G., 2009).


Existen varias clasificaciones de envases, según el uso o la función que realice y el material con el que se confeccione.

Según el material los envases pueden ser:
✓ Flexibles.
✓ Rígidos.

Según su función de barrera entre el...