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Aceites y mantecas
Ceras
Hormonas sexuales
Hormonas de la corteza cerebral
Acidos grasos
fosfolípidos de la membrana celular
Esteroides
Vitaminas liposolubles como la A,K,D y E.

Los lípidos
Dentro de los nutrientes que aportan energía están los lípidos, conocidos normalmente como grasas.
En los alimentos nos encontramos con tres tipos distintos de lípidos: grasas y aceites,fosfolipidos y colesterol. Cada uno tiene unas funciones distintas en el organismo, pero todos tienen unas características comunes:
Ser altamente energéticos (1 gramo de lípidos aporta 9 Kilocalorías)
Ser insolubles en el agua
Ser solubles en disolventes orgánicos como éter y cloroformo
Sus funciones fundamentales en el organismo las podemos agrupar en:
Función energética y específicamente deenergía de reserva
Parte fundamental de la membrana celular y responsable en parte de sus múltiples funciones
Aporte de ácidos grasos esenciales
Efecto ahorrador de la utilización de las proteínas como fuente de energía
Absorción de vitaminas liposolubles
Efecto organoléptico, la grasa es fundamental para apreciar el gusto y aroma de los alimentos
Efecto de saciedad, contribuye al efectode saciedad después de la ingestión de alimentos
Otras funciones en el organismo, relacionada con las estructuras en las que los lípidos son parte importante de su composición

 
Las grasa o aceites
Son las visibles o de depósito, y forman el 98% de los lípidos totales de la dieta.
Las grasas pueden ser de varios tipos dependiendo de su estructura química, que los clasifica según el numerode átomos de hidrógenos presentes, lo que se conoce normalmente como tipo de saturación. Así tenemos:
Grasas saturadas (todos los posibles lugares de unión de su molécula están ocupados por un átomo de hidrógeno)
Monoinsaturadas (son a los que faltan dos átomos de hidrógeno para completar todas las uniones posibles de su molécula)
Y poliinsaturadas (son a los que les faltan más de dos átomosde hidrógeno para completar todas las posibles uniones de su molécula)
Las grasas están formadas fundamentalmente por ácidos grasos saturados y a temperatura ambiente son sólidas, al ser su temperatura de fusión más alta que la ambiental.
Los aceites a temperatura ambiente tienen forma líquida debido que en su composición hay mayoría de ácidos grasos mono y poliinsaturados.
Las grasas saturadasforman parte de los productos de origen animal fundamentalmente terrestres.
En las margarinas que denominamos normal y en aceites vegetales de "Coco y Palma" que se usan frecuentemente en bollería y pastelería, debemos evitar todos los productos elaborados en los que se indique en su composición estos aceites como ingredientes o las que sólo se indica en la etiqueta como composición aceitesvegetales autorizados, pues puede llevar a engaño, creyendo que se consumen grasas mono o poliinsaturadas al ser vegetales, pero en realidad se esta consumiendo grasas saturadas. En general su consumo esta relacionado con la ateroesclerosis. Su consumo debe ser moderado, menos del 10% de las calorías totales de la dieta.
Continuamos hablando de los lípidos. Nos habíamos quedado en los englobados enel grupo de las grasas. Son dos:
Los monoinsaturados: Por sus propiedades nutricionales es un grupo cada vez más importante en la alimentación humana. El más característico nutricionalmente es el ácido oleico presente en abundancia en el aceite de oliva. Su uso primordial es para ensaladas y fritos.
Los polinsaturados: Tienen unas propiedades nutricionales específicas y sus representantes mássignificativos son, por un lado el ac linoleico, mayoritario en los aceites de semillas, como girasol, maíz, soja, pepita de uva, y al igual que el aceite de oliva su uso es crudo en ensaladas, y sirve también para frituras. Por otro lado está el ácido eicosapentanoico, también conocido como ácidos omega 3. Se encuentran en la grasa de los pescados y su valor nutricional es específico.
Dentro...