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T e c n o l o g í a

Formulación y optimización de un medio de cultivo económico
para Lactobacillus con potencial probiótico aislado del pulque
Formulation and optimization of an economic broth culture for
Lactobacillus with probiotic potential isolated from pulque
Dante Israel León-de la O, Bárbara Calderón-Yépez, Abril Martínez-Ballinas,Eugenia María Sánchez-Herrera, Ana Carolina Zulatto-Lobato,
Israel Camacho-Hernández, Ana Laura Arredondo-Villanueva y Rosa Salgado-Brito
Facultad de Ciencia y Tecnología, Universidad Simón Bolívar, México
dleon@bolivar.usb.mx
barbaracyl2004@gmail.com
abril_mayo15@hotmail.com
mashe_13@hotmail.com
hannahokina@gmail.com
camacho_hernandez_israel@hotmail.com
anataz_1840@hotmail.comdirqfb@bolivar.usb.mx

Resumen

Recepción: 18 de junio de 2013
Aceptación: 25 de septiembre de 2013
(pp. 133 - 144)

El pulque es una bebida prehispánica obtenida de la fermentación del aguamiel del agave.
A partir de esta bebida es posible aislar levaduras y bacterias. Anteriormente, se realizó el
aislamiento y la identificación de bacterias con potencial probiótico en varias muestras de
pulquedistribuido en la Ciudad de México; entre los microorganismos aislados se obtuvo una
cepa del género Lactobacillus la cual tiene potencial probiótico en el tracto digestivo, lo que
permite la posibilidad de desarrollo de productos de consumo con Lactobacillus (probióticos)
que sean típicos y autóctonos de la cultura mexicana. Sin embargo, para el establecimiento
de la cepa a un producto deconsumo, es necesario realizar la formulación, la optimización
del medio de cultivo y la determinación de las condiciones de incubación con base en las
necesidades del lactobacilo para obtener un buen rendimiento, así como la formulación de
un medio de cultivo que sea económico y propicie el crecimiento de la cepa. Se realizaron
estudios cinéticos de crecimiento con diferentes formulaciones parala cepa de lactobacilo. Los
estudios cinéticos realizados fueron los siguientes: Agua peptonada como control negativo,
medio de cultivo MRS (DeMan, Rogosa y Sharpe) como control positivo, formulaciones de
leche y suero de leche, con diferentes concentraciones de nutrientes del medio MRS. Se
observó el mayor crecimiento del lactobacilo en el medio de leche con sales del medio MRS
al 10% p/v, pH6.4, 7% p/v lactosa, 29°C a las 18 h de cultivo.
Palabras clave: Pulque, probiótico, medio de cultivo económico

Abstract
Pulque is a pre-Hispanic beverage obtained from the fermentation of the agave mead. From
this drink is possible to isolate yeasts and bacteria. Previously, the work team performed

I N V E S T I G A C I Ó N U N I V E R S I T A R I A M U L T I D I S C I P L I N A R I A -AÑO 12, Nº 12, ENERO - DICIEMBRE 2013

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the isolation and identification of potential probiotic bacteria in several samples of pulque
distributed in Mexico City, among the isolates, a strain of the genus Lactobacillus which
has probiotic potential in the digestive tract was obtained, allowing the possibility ofdevelopment of products with Lactobacillus (probiotics) that are typical and indigenous
from Mexican culture. However, for the establishment of the strain to a product, is necessary
the formulation, optimization of culture medium and incubation conditions based on the
needs of the strain to obtain a good performance and a broth culture that is economical
and conducive to the growth of the strain.Kinetics studies were performed with different
formulations for the strain of Lactobacillus. Kinetic studies performed were: peptone water
as negative control, MRS medium (DeMan, Rogosa & Sharpe) as positive control, formulations
of milk and whey, with different concentrations of nutrients in the medium MRS. Further
growth of Lactobacillus was observed in the broth culture: milk with MRS...