Envio De Vino Al Envasado

INSTRUCTIVO
Elaborado por:
Aseguramiento de Calidad
Aprobado por: Gerente de
Operaciones

ENVIO DE VINO A ENVASADO
MOL-INS-ENO-023

versión 4
Junio 2010
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1. OBJETIVO
Establecer el protocolo de trabajo que se debe seguir cuando se envía vino a los pulmones de
envasado y cuando es enviado el vino desde los estanques pulmones a las llenadoras de
botellas y BIB.
2.ALCANCE
Aplica a todos los vinos a envasar en VSP Planta Molina.

3. RESPONSABILIDAD.
Enólogo: encargado de envasado
Operarios encargados del envío de vinos hacia los pulmones de envasado.
Operadores de envasado.

4. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
4.1. DEFINICIONES.
Pulmones: cubas de acero inoxidable existentes en envasado, con capacidad de 10.000 lts,
20.000 lts. 40.000 lts. y 80.000 lts.Cuba: cubas de acero inoxidable en bodega varietales.
Sanitización: aseo de líneas de vino y estanques que comprende los siguientes pasos; enjuague
con agua, soda cáustica, ácido peracético, enjuague final.
Esterilización: pasar agua caliente por el circuito a 85°C (medida en retorno de CIP) por 20
minutos y enfriamiento.
Lavado completo: sanitización + esterilización.
Estación de torpedo:Lugar donde es insertado o retirado accesorio utilizado para el empuje de
vinos.
Análisis completo: Análisis químico realizado al vino en laboratorio.
Lightning: Sistema que utiliza la bioluminiscencia para conocer el estado de limpieza de una
superficie.
4.2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
4.2.1.- Generalidades.

Una vez que el vino se encuentra estabilizado, tomar 2 muestras de la cuba, paraanálisis
completo, incluyendo oxígeno, CO2 y incluir test de ácido sulfúrico para los vinos blancos. Laboratorio
debe registrar los resultados en la planilla “VSP-PLA-LAB-010 Control Diario”.
Los indices de colmataje de todos los vinos debe ser 0,8 ppm.
En la cuba es donde se corrigen los valores de los analitos para cumplir con los parámetros de envasado,
de acuerdo a lo definido en elinstructivo “MOL-INS-ENO-022, Parámetros de Envasado”.

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Enología debe registrar en la planilla “VSP-PLA-ENO-004, Despacho de vino a pulmón de envasado”,
todos los parámetros que en ella se solicitan. Esta hoja esrecepcionada en producción, donde se define el
pulmón a recepcionar para luego comenzar la actividad.
Previo a cualquier envió de vinos los circuitos deben estar sanitizados, incluye circuito de
mangueras y tuberías fijas (Ver limpieza de instalaciones).
4.2.2 Envío de vino a envasado.
a.- Una vez que el operario de bodega de vino recibe las instrucciones (Orden de Trabajo) debe aplicar
nievecarbónica al estanque pulmón, lo que dependerá de cada estanque.
La aplicación de nieve carbónica deberá ser proporcional al volumen del estanque:
80.000 lts
18 kg (1 balde)
40.000 lts
9 kg (1/2 balde)
20.000 lts
4,5 kg (1/4 balde)
40.000 lts
4,5 kg (1/4 balde)
En caso de que no se aplique nieve carbónica, el estanque deberá ser contrapresionado con CO2 u otro
gas inerte directamente desdesala de control.
Esta aplicación se hará en el último paso del CIP de estanques pulmones.
Luego el estanque estará listo para recibir el vino.
Semanalmente se chequea el estado microbiológico de la sanitización realizada a cada estanque pulmón
mediante sistema Lightning.
Los estanques pulmones se sanitizan cada vez que se utilicen.
b.- el operador de envasado debe chequear que las válvulas yel portalón del estanque pulmón estén
cerrados.
c.- Conectar la bomba mediante manqueras desde boca de cuba hasta panel de envío (pasillo de
envasado), y luego por tubería fija hasta entrada de estación de torpedos.
d.- Por medio del torpedo, drenar el agua del sistema hasta que el sensor de conductividad marque 2.000
microS-cm para vinos tintos y 1.200 microuS-cm para vinos blancos, que...