Enzima amilasa

Universidad Nacional de Asunción
Facultad de Ciencias Químicas
Cátedra de Bioquímica

Responsable: Francisco Correa
Carrera: Ingeniería Química

Introducción - Enzimas
Las enzimasson moléculas de naturaleza proteica que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción química que es energéticamente posible, pero que transcurre auna velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia de la enzima. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculasdenominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en las células necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A lasreacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas
Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en otros tipos de industria, en donde se requiere el uso de catalizadores muyespecializados. Sin embargo, las enzimas están limitadas tanto por el número de reacciones que puedan llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas. Porello, la ingeniería se ha convertido en un área de investigación muy activa donde se intentan crear enzimas con propiedades nuevas, bien mediante diseño racional, bien mediante evolución in vitro. Estosesfuerzos han comenzado a tener algunos éxitos, obteniéndose algunas enzimas que catalizan reacciones no existentes en la naturaleza.


Amilasa:
La amilasa, denominada también sacarasa o ptialina,es un enzima hidrolasa que tiene la función de catalizar la reacción de hidrólisis de los enlaces 1-4 del componente α-Amilasa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, seproduce principalmente en las glándulas salivales (sobre todo en las glándulas parótidas) y en el páncreas. Tiene actividad enzimática a un pH de 7. Cuando una de estas glándulas se inflama, como...