Enzima manasa

Actualmente en la industria alimenticia se usan diversos espesantes como los polisacáridos, como galactomananos, debido a su capacidad para aumentar la viscosidad en soluciones. Manosa, galactosarelación (M/G) depende tanto de la fuente de la planta y el método de extracción utilizado. Por ejemplo, la goma guar presenta un M / G relación de alrededor de 1,5, mientras que garrofín y goma de taramostraron una relación M / G respectivamente, 3,5 y 3. Estos parámetros se cree que son importantes para la funcionalidad propiedades de los galactomananos (1).
Se han realizado estudios depolisacáridos, en donde pueden formar fuertes complejos de auto agregaciones; que es cuando interactúan entre sí débilmente con fuerzas de interacción parecidas a las de las moléculas implicadas con elreconocimiento célula-célula y señalización, con molar K la constante de disociación. Glucomanano de konjac (KGM) es un neutral glucomanano hetero- polisacárido extraído de los tubérculos de konjacAmorphophallas. Se compone de una cadena principal de b-1, 4 vinculado D-manosa y D-glucosa con un bajo grado de grupos acetilo relacionada con sus propiedades de formación de gel (2).
Lamicroencapsulación de aceite esencial en matrices del portador es de gran importancia y relevancia en el alimento, debido a que protege componentes sensibles del alimento como aceites esenciales contra lasreacciones de degradación y pérdida de volátiles. La goma arábiga es el material de la pared más frecuentemente usado en la industria para encapsulación. Sin embargo, su alto costo, y diversidad en calidadha llevado a investigaciones sobre el portador alternativa materiales. Además de la goma arábiga, el uso de hidratos de carbono tal como maltodextrinas y emulsionantes almidones y proteína de matricestales como zeína, caseinato de sodio, hidrolizado de caseína y la proteína de cebada. La goma guar ha sido ampliamente estudiado debido a su alta viscosidad provocando una limitante para la...