enzima

25/septiembre/2014 Enzima Clasificacin Amilasas Son las enzimas responsables de la degradacin del almidn, hidrolizan los enlaces glucosiditos. Se pueden dividir en 3 grupos a amilasas las cuales rompen al azar enlaces en el interior del sustrato B-amilasas las cuales hidrolizan ordenadamente unidades de maltosa a partir de los extremos no reductores del sustrato y glucoamilasas que liberanunidades de gluco-sa a partir de los extremos no reductores del sustrato. Enzimas desramificantes Este grupo de enzimas puede dividirse en dos clases irectas e indirectas. Las desramificantes directas hidrolizan los enlaces glicosdicos a 1-6 del glicgeno y/o la amilopectina nativos, estn representadas por el sistema amilo 1-6 glucosidasa /oligo1-41-4 glucantransferasa. La accin de las enzimas indirectasrequiere la modificacin previa del sustrato con otra enzima. Celulasas La celulosa es rpidamente hidrolizada en la naturaleza por organismos aerbicos del suelo, particularmente por los hongos que degradan la madera. Invertasa Hidrolizan el residuo terminal no reductor de b D fructofuransidos. El principal sustrato es la sacarosa, pero tambin pueden hidrolizar rafinosa para dar fructosa ymelibiosa. Lactasa (b galactosidasa) Hidroliza los residuos terminales de a D galactosa, a partir de b galactsidos. Las mejores fuentes comerciales de lactosa son los hongos, bacterias y levaduras. B Glucanasas Consisten en una serie de preparaciones de orgen fungico y bacteriano, que usualmente presentan varias actividades juntas siendo predominante la actividad 3.2.1.6. Enzimas Pcticas El trmino serefiere a un complejo formado por varias enzimas, presentes en diversas proporciones, capaces de actuar sobre pectinas y sus derivados. Enzimas despolimerizantes que actan principalmente sobre pectina, cidos ppticos y protopectina. Nomenclatura La nomenclatura actual de las enzimas es sumamente compleja, pero se basa en los siguientes principios generales 1.La mayor parte de los nombres de enzimasadoptan en ingls la terminacin en-ase(en espaol, -asa). 2.Las enzimas se clasifican y se nombran generalmente segn la reaccin qumica que catalicen. 3.Las enzimas se dividen en grupos segn el tipo de reaccin catalizada, que, junto al nombre de su sustrato enzimtico, se usa para formar el nombre completo de cada enzima. 4.Cuando el sustrato suele presentarse en forma de anin, no se usa para nombrara la enzima el nombre terminado en-ic, sino el terminado en-ate(la forma recomendada, pues, no eslactic-acid dehydrogenase, sinolactate dehydrogenase). 5.Cada enzima dispone de una clave formada por la sigla EC (deEnzyme Commission) seguida de cuatro nmeros separados por puntos. El primero de estos nmeros indica a cul de las seis clases o divisiones principales de la clasificacin pertenece laenzima EC 1 corresponde a lasoxidoreductasesuoxydoreductases(oxidorreductasas) EC 2, a lastransferases(transferasas) EC 3, a lashydrolases(hidrolasas) EC 4, a laslyases(liasas) EC 5, a lasisomerases(isomerasas), y EC 6, a lasligases(ligasas). 6.Con idntica categora oficial, coexisten dos nomenclaturas para las enzimas cada enzima dispone, en efecto, al menos de unrecommended nameotrivial name(nombrerecomendado o nombre comn breve y sencillo, que suele utilizarse en todos los libros y revistas) y unsystematic name(nombre sistemtico que describe la accin de la enzima del modo ms preciso posible, pero es tan complejo que no se usa apenas en la prctica, donde suele sustituirse por elcode numbero clave propia de cada enzima). Historia Para llegar hasta donde estamos, al conocimiento que tenemosde los procesos de la naturaleza, no fue fcil llegar, se llev mucho tiempo para que la ciencia lograra explicar muchos fenmenos, muchos sucedieron casual y accidentalmente, sin ser buscados, creyndose que sucedan de otra manera. Por ah del ao 3000 a.C. en el pas Egipto, un hombre que estaba aprendiendo el arte de la panadera, por descuido dej una masa ya preparada, expuesta al aire normal por...