enzimaas

Universidad Nacional Autónoma de México

Colegio de Ciencias y Humanidades

Plantel SUR

Investigación sobre carbohidratos, proteínas y lípidos

Josemaria Rueda Montessoro

19/11/2014



Índice
1. Carbohidratos
1.1. ¿Qué es un carbohidrato?
1.2. Clasificación de los carbohidratos
1.3. ¿Cómo se unen los azucares para formar las estructuras de los carbohidratos?
1.4. Importanciade los carbohidratos en la dieta
2. Lípidos
2.1 ¿Qué es un lípido?
2.2 Ejemplos de lípidos con estructuras químicas (simples y complejas)
2.3 Clasificación de lípidos
2.4 Importancia que tienen en la dieta
2.5 Saponificación para formar jabones
3. Proteína
3.1 ¿Qué es una proteína?
3.2 ¿Cómo se forman las proteínas?
3.3 Clasificación de las proteínas
3.4Importancia de las proteínas en la dieta (funciones)
3.5 Ejemplos de proteínas con estructuras químicas
1. Carbohidratos

1.1 ¿Qué es un carbohidrato?
Los carbohidratos, también llamados glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de loscarbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
1.2 Clasificación de los carbohidratos
Clasificación de los carbohidratos según su composición:
Azúcares. En este grupo tenemos la glucosa, presente en la mayoría de alimentos de origen vegetal; la fructosa de la fruta y de la miel, y la galactosa, que encontramosen la leche y en vegetales.
Almidones o féculas. Están en los cereales, los tubérculos (patata, boniato), las castañas, la calabaza y hortalizas de raíz como la remolacha, la zanahoria y el nabo.
Celulosa o fibra. La encontramos exclusivamente en los alimentos vegetales (frutas y hortalizas, legumbres, cereales en grano). Aunque nuestros intestinos no la pueden asimilar, aporta muchosbeneficios al organismo
Clasificación según su absorción:
Carbohidratos simples (que corresponderían a los de absorción rápida).
Carbohidratos complejos (que corresponderían a los de absorción lenta).
1.3 ¿Cómo se unen los azucares para formar las estructuras de los carbohidratos?
Los carbohidratos se forman de unidades estructurales de azúcares, clasificables en función del númerode unidades de azúcar que se combinen en cada molécula. El componente básico de todos los hidratos de carbono es una molécula de azúcar, una simple unión de carbono, hidrógeno y oxígeno. Almidones y fibras son esencialmente cadenas de moléculas de azúcar. Algunos contienen cientos de azúcares. Algunas cadenas son lineales, otras complejas.

1.4 Importancia de los carbohidratos en la dietaEnergía – Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Ahorro deproteínas – Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas – En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermediosque pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura – los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente...