ENZIMAS BUCALES

Enzimas Bucales
Amilasa Salival
La amilasa denominada también ptialina o tialina, fue la primera enzima en ser identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautizo en un principio con el nombre de diastasa. Es una enzima hidrolasa.
Las amilasas son enzimas hidrolasas dependientes de cloruro es decir que son completamente a funcionales en ausencia de iones de cloruro. Estaenzima se produce principalmente en las glándulas salivares (sobre todo en las glándulas parótidas), e inicia la degradación del almidón.
Los hidratos de carbono de la dieta son monosacáridos y disacáridos o polisacáridos complejos como el almidón. La mayoría de los hidratos de carbono que ingerimos son almidón, pero solo los monosacáridos pueden pasar al torrente sanguíneo. De este modo, el almidóny los disacáridos ingeridos deben degradarse a monosacáridos. La función de la amilasa salival es comenzar con la digestión del almidón a cualquier punto de la cadena en los enlaces (1,4), desdoblándolo en moléculas más pequeñas como el disacárido maltosa, el trisacárido maltotriosa o los polímeros de glucosa de cadena corta llamados α-dextrina. Su pH óptimo está entre 6.7 y 7.0 límite favorablepara su acción digestiva.
Lisozima
La lisozima es una enzima que daña las células bacterianas catalizando la hidrólisis de las uniones beta 1,4 entre los residuos de ácido N-acetilmuramico y N-acetil-D-glucosamina en un peptidoglucano. Esta enzima es abundante en numerosas secreciones como la saliva, lágrimas y el moco.
Fue descubierta por Alexander Fleming en 1922 el mismo que descubrió lapenicilina su deficiencia se ha asociado a displacías esqueléticas y aun aumento de la propensión a las infecciones.

Lipasa Lingual
La digestión de los lípidos es un proceso complejo que ocurre en la cavidad bucal, gástrica e intestinal del ser humano. El proceso de hidrólisis de los triglicéridos requiere de la participación de varias enzimas lipolíticas, denominadas lipasas.
la salivatambién contiene la lipasa lingual, enzima descrita en 1924 que es secretada por las glándulas linguales (que secretan líquidos serosos que contienen esta enzima) ubicadas bajo la zona dorsal posterior de la lengua. La lipasa lingual se secreta en forma constante en baja cantidad. Sin embargo, ante la presencia del alimento en la boca (factor mecánico) y/o por estimulación parasimpática (factorneurológico), la enzima es secretada en gran cantidad en la cavidad bucal. Esta lipasa actúa sobre el bolo alimentario en su tránsito hacia el estómago(es decir actúan después de que los alimentos se degluten) y también durante la permanencia del alimento en este órgano. El pH óptimo de la lipasa lingual es de 4,5 pero su actividad comienza a pH 2. La enzima no es inactivada por la actividad proteolíticade la pepsina gástrica, por lo cual sigue actuando en la cavidad gástrica. La lipasa lingual es una acil-ester-hidrolasa de alta especificidad, degrada los triglicéridos de la dieta en ácidos grasos y digliceridos.

Enzimas del Estomago
Pepsina
Enzima digestiva que degrada las proteínas de los alimentos. Es segregada por las células de las paredes del estómago. Se libera en forma depepsinógeno. La pepsina es más activa con un pH de entre 2 y 3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.
Fue descubierta en 1836 por Theodor Schwann. No se cristalizó hasta 1929, fecha a partir de la cual el proceso fue llevado a cabo por el científico John Northrop.
Al pepsinógeno exponerse al ácido clorhídrico en el estómago, se despliega y se descompone en la pepsina. La pepsina descomponelas proteínas en porciones más reducidas (polipéptidos) y aminoácidos, sin degradarla por completo, función que realizan otras enzimas en el intestino. la pepsina es segregada por las células de la mucosa gástrica. Requiere de un bajo pH o pH ácido para funcionar; el pH adecuada oscila entre 1,5 y 2,5. Los aminoácidos que se liberan gracias a la pepsina son la fenilalanina, el triptófano y...