Enzimas como aditivos zoot cnicos

Enzimas como aditivos zootécnicos (mejoradores de la digestibilidad o mejoradores medio ambientales).
Los procesos reactivos en los organismos vivos son catalizados por proteínas llamadas enzimas. Las enzimas han sido los responsables de las fermentaciones biocatalíticas en los procesos de producción del vino, queso, cerveza, pan, etc. El descubrimiento de cómo los microorganismos toman parteen la producción de los enzimas se produjo hace más de doscientos años y, finalmente, fue descrito científicamente por Luis Pasteur en el siglo XIX. (Brufau, 2014)
El uso industrial de los enzimas en el sector alimentario tuvo lugar en la década de 1930, en su aplicación en la producción de quesos y la producción de zumos de fruta. El gran desarrollo fue en los años 60 en la industria de losalmidones; este sector pasó a ser el segundo en importancia económica tras la aplicación enzimática en el mundo de los detergentes y del textil. (Brufau, 2014)
Los aditivos para alimentación animal son tan numerosos y heterogéneos que es difícil hacer una definición precisa. No obstante, en términos generales, un aditivo alimentario se refiere a un producto incluido en la formulación a un nivel bajo deinclusión cuyo propósito es incrementar la calidad nutricional del alimento, el bienestar o la salud del animal. (FEDNA, 2010)
Las enzimas en la alimentación animal inician su uso en los años 80. Los países pioneros fueron los Escandinavos, Gran Bretaña, Canadá y, de forma muy particular, España. El primer sector alimentario que reaccionó de forma espectacular fue la avicultura. (Brufau, 2014)
Eneste ámbito la aplicación de enzimas pasó a ser total en la producción de pollos de carne en los años 90. La avicultura ligada a zonas de producción de cereales con alto contenido de polisacáridos no almidón, componentes de difícil digestión por parte de los enzimas propios de los pollos, fue la más receptiva al uso de enzimas con alta capacidad de hidrólisis de estos componentes a niveldigestivo. (Brufau, 2014)
El potencial de las enzimas exógenas para mejorar la utilización de nutrientes y los resultados productivos en aves se conoce desde hace muchos años. Pero es en las últimas dos décadas, cuando se ha comprendido mejor la química de los sustratos y se ha hecho posible poner a punto la producción de enzimas específicas para el sustrato. Otros avances han venido del área de labiotecnología, específicamente en las tecnologías de fermentación e ingeniería genética. Como resultado, ahora es posible la producción de enzimas a un precio suficientemente económico para justificar su empleo en las fórmulas para alimentación animal. (FEDNA, 2010)
El valor nutritivo potencial de las materias primas no suele hacerse realidad en la práctica debido a las limitaciones impuestas por lapresencia de una serie de factores anti nutricionales y la falta (o insuficiencia) de enzimas digestivas que rompan los enlaces químicos y permitan la liberación de los nutrientes. La utilización eficiente de los nutrientes es la razón principal para el uso de enzimas en alimentación animal en las dietas para monogástricos. Existe una amplia gama de enzimas disponibles para alimentación animalorientadas a diferentes sustratos. (FEDNA, 2010)



Según datos del sector (www.marketsandmarkets.com/FeedEnzymes), el valor económico de la producción industrial de enzimas para el año 2017 alcanzará los siete mil millones de dólares, siendo los principales sectores de aplicación los detergentes, textil, almidón, panificación, alimentación animal y cervecería. El crecimiento de la demanda en los últimosaños ha sido del 6% anual.
Existe una previsión de crecimiento de la aplicación enzimática para acuicultura con un crecimiento entre el 2014 y 2019 del 6%. En rumiantes también se espera una tendencia de crecimiento similar para el mismo periodo. Para el año 2019, el valor de mercado de enzimas para la producción animal alcanzará los 1280 millones de dólares, con una tasa de crecimiento del...