enzimas de importancia industrial

Pectinasa
La Pectinasa es producida a partir de Aspergillus niger a través de fermentación profunda y procesos de extracción. Se utilizan en las industrias alimenticias para la clarificación dejugos de frutas, vinos, vinagres jarabes y gelatinas que contienen sustancias pécticas en suspensión. El tratamiento de los jugos de frutas con pectinasas evita su gelificación en la fase deconcentración. La adición de pectinasas a frutas maceradas (uvas por ejemplo) ayuda a la extracción del jugo y da vinos de fácil clarificación. Puedes ser usado también para preservar madera y para elprocesamiento de piensos. La Pectinasa puede romper la macromolecular de los mucopolisacáridos de los jugos en pequeñas moléculas solubles. Esto puede ayudar a reducir la viscosidad, mejorar la tasa de filtracióny mejorar la calidad del producto.

Lactasa
La lactasa es una preparación líquida purificada de lactosa, aislada a partir de la levadura láctica Kluyveromyces lactis. La lactasa hidroliza lalactosa en glucosa y galactosa. Uno de los métodos más utilizados para la extracción de la lactasa a partir de levaduras es el uso de solventes orgánico como el tolueno, cloroformo y alcohol isoamilico. Eltolueno es el agente más frecuentemente utilizado ya que remueve considerablemente material celular sin ruptura de la pared. La leche así hidrolizada, con bajo contenido en lactosa, es más fácilmenteasimilable ya que la lactosa únicamente puede ser absorbida por el organismo si previamente ha sido transformada en glucosa y galactosa. Así, una gran parte de la población mundial, que esintolerante a la lactosa, puede beneficiarse del alimento casi perfecto que nos ofrece la naturaleza: la leche



Glucosa oxidasa
La enzima glucosa oxidasa (GOX) es componente esencial de reactivos paradeterminación de glicemia y otros parámetros paraclínicos. Para su producción suele utilizarse Aspergillus niger cultivado en medios con sustratos costosos de grado analítico. Es ampliamente...