Enzimas de la miel

Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
PALABRAS CLAVES: ENZIMAS, INVERTASA,LA GLUCOSAOXIDASA, DIASTASA,HMF,

catalasa, CALENTAMIENTO, MIEL.

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MIEL
elaborado por las abejasbp.blogspot.com/.../LYLdXdkzkNY/s400/M iel.jpg

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Producto dulce

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Diastasa

Marcador para evaluar la frescura o el daño por el calor de la miel,hidroliza los carbohidratos para la digestibilidad fácil. (White, 1975).

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Las invertasas (fructo y glucoinvertasa)

Transformación de la sacarosa del néctar en glucosa y fructuosa de la miel, invertasa hidroliza la sacarosa y lamaltosa (White, 1975).

La glucosaoxidasa

cataliza la glucosa para formar ácido glucónico y peróxido de hidrógeno (White, 1975).

2

+

glucosa

gluconolactona

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La Catalasa

Activa la invertasa

CatalasaCARACTERISTICAS FISICO QUIMICAS

Estos tipos de enzimas son las sensibles al calor, Termo-volátiles
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Hidroximetil furfural (HMF)

-Formación por envejecimiento Max.40mg/kg Tº= 14º Celsius 20º Celsius

Descomposición de la fructosa en...