Enzimas En Aves

Caracterización de aditivos enzimáticos obtenidos por monocultivo (Aspergillus niger) y cocultivo (Aspergillus niger-Saccharomyces cerevisiae) y su efecto sobre el comportamiento productivo de pollos de engorde
Las enzimas carbohidrasas presentan un mercado hoy en día de 550-650 millones de dólares en el mundo (Cowieson, 2010). La inclusión de aditivos enzimáticos es una práctica común en laindustria de alimentos para animales debido a que facilitan su digestión y estabilizan la flora intestinal (Cowieson y Adeolat, 2005). En las dietas compuestas por maíz y soya, usadas en la alimentación de pollos de engorde, la incorporación de aditivos que aporten amilasas y fitasas permiten mejorar la digestibilidad de los almidones, grasa y aminoácidos y el comportamiento productivo (Onderci etal., 2006; Feng et al., 2007; Zakaria et al., 2010).
Muchos aditivos se obtienen mediante procesos biotecnológicos que incluyen la fermentación de un sustrato a partir del uso de microorganismos capaces de excretar enzimas específicas (Lagunas et al., 2006). Tradicionalmente, ha predominado el uso de cultivos puros; sin embargo, la aplicación del cocultivo o cultivo mixto permite la combinación delas bondades metabólicas de cada microorganismo aumentando la producción de bioproductos tales como el etanol, hidrógeno, ácidos orgánicos, biopolímeros, pigmentos, compuestos de aroma y antimicrobianos, biomasa o enzimas (Stoilova et al., 2005; Ikram-ul-Haq y Tehmina, 2006; Ghada y Berekaa, 2009; Bader et al., 2010).
Se ha reportado que los aditivos microbianos de uso más difundido en lasdietas de animales se obtienen mediante cultivos puros de Saccharomyces cerevisiae o de Aspergillus spp., siendo este último conocido por ser productor de ocratoxinas (SalamKhan et al., 2000). Sin embargo, ambos son considerados microorganismos seguros (Generally Recognized as Safe, GRAS) por la FDA lo que se permite su uso en la alimentación animal (Shuster et al., 2002; Mathivanan et al., 2006). Eneste sentido, Aspergillus niger van Tieghem presenta la capacidad de excretar enzimas amilolíticas para hidrolizar el almidón, hasta azúcares simples a partir de sustratos de bajo costo, tal como los residuos del pastificio. Esta última especie puede ser utilizada en cocultivo con la levadura Saccharomyces cerevisiae (Mujica, 2006).
En relación con la combinación de estos microorganismos en laobtención de aditivos enzimáticos y su efecto en la alimentación animal no ha sido reportada en la literatura. Por tal razón, el presente trabajo tuvo como objetivo la obtención de dos aditivos enzimáticos producto de la fermentación en monocultivo de A. níger o con S. cerevisiae de desechos del procesamiento de pasta rica en almidón, su caracterización enzimática, bromatológica y ocratoxigénica.Asimismo, se evaluó el efecto de su uso sobre la respuesta productiva en pollos de engorde durante la fase de iniciación.
Pruebas zootécnicas
El comportamiento productivo de los pollos s se presenta en la ganancia de peso en el periodo en estudio (7-21 d) fue significativa entre dietas (P<0,05). Sin embargo, se puede observar una tendencia a aumentar en 5,9% la ganancia de peso en lostratamientos con 3000 ppm del A1 y 30 ppm de A2, en relación con la ganancia de peso obtenida por el grupo testigo. Resultados similares, han sido reportados con el uso de aditivos multi-enzimáticos en la fase de inicio debido a que la falta de desarrollo del tracto gastrointestinal limita la digestión del alimento por las aves (Olukosi et al., 2007; Berti et al., 2009). En este sentido, Zakaria etal.(2010) señalan que con la edad la capacidad digestiva de las aves aumenta, así como la población microbiana con lo cual, el efecto de las enzimas exógenas es más evidente. Otros autores señalan que la mayor influencia ocurre en esta etapa ya que los aditivos enzimáticos contribuyen con las enzimas endógenas, especialmente en animales jóvenes, asistiendo en la digestión de los fitatos y la fibra...