Enzimas en la saliva

Practica de determinación de la
actividad enzimática de la amilasa salival.

L
Introducción
as enzimas son catalizadores proteicos que aceleran la velocidad de las reacciones metabólicas queocurren tanto a nivel celular, como fuera de ellas, sin sufrir ellas cambios en su estructura y/o función.
Para el proceso de digestión, las biomoléculas ingeridas en la dieta deben ser degradadas asus componentes más sencillos para ser absorbidos a nivel del tubo digestivo y así llegar al lugar correspondiente a nivel celular donde participan en diversos procesos metabólicos indispensables parael mantenimiento de una adecuada homeostasis. Entre las principales enzimas que participan en la digestión podemos citar:
La Amilasa salival y pancreática para la digestión de carbohidratos; lalipasa y fosfolipasas para la digestión de lípidos; Pepsina y Quimiotripsina para las proteínas.
La digestión de carbohidratos comienza en la boca, donde los alimentos se mezclan con la Amilasa salival(ptialina) que degrada los enlaces alfa 1,4 del almidón liberándose Maltosa, Glucosa y dextrinas de almidón que poseen tondos los alances alfa 1,6 de la amilopectina.
La acción de las enzimas por suscaracterísticas físico-químicas, pueden afectarse por las condiciones presentes en el lugar de acción de estas. Entre los principales factores que pueden modificar la acción enzimática tenemos:
a. Latemperatura:
Todas las enzimas muestran cierta termoabilidad, aunque para muchas de ellas el aumento de la temperatura, hasta cierto límite, acelera la velocidad de la reacción. Pueden serdesnaturalizadas a medida que se aumenta la temperatura y así perder su actividad biológica. La temperatura a la cual se observa la máxima actividad enzimática se denomina “Temperatura Optima”
b. El pH:
Porsu característica proteica, muchas enzimas por el pH de donde se encuentran pueden cambiar desde su estado ionizado (con carga) a uno no ionizado (sin carga), afectando así la actividad biológica...