Enzimas En La Saliva

Enzimas en la saliva
Problema: ¿Qué factores influyen en la hidrólisis del almidón?
Objetivo: Identificar la temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de las reaccionesquímicas.
Material: Fécula de maíz o almidón soluble o una solución al 1% de almidón, tintura de yodo (de farmacia), 10 vasos de precipitado de 100mL, vaso de precipitado de 250mL, gotero, cronómetro o relojcon segundero, pizeta con agua destilada, agitador de vidrio, probeta graduada de 10mL.
Procedimiento:
1. Para preparar la solución de almidón: en un vaso de precipitado hacer una pasta con 2.5g defécula de maíz y de 10 a 20 mL de agua fría. Hervir aproximadamente ¼ de litro de agua, verter la pasta sobre el agua hirviendo y revolver para obtener una suspensión levemente opaca. Enfriar lasolución.
2. Para preparar la solución de yodo: en un vaso de precipitado de 250 mL mezclar 10 gotas de tintura de yodo en 100 mL de agua destilada.
3. Prepara 10 vasos con 5 mL de disolución de tintura deyodo preparada en el paso dos.
4. Un voluntario junta un poco de saliva en un vaso y le agrega 5 mL de agua destilada. Mezclar.
5. Agrega a la solución diluida de saliva 10 mL de la suspensión dealmidón, mezcla y toma el tiempo (t=0 segundos) a partir de ese momento.
6. Con intervalos de un minuto toma tres gotas de la mezcla de almidón con saliva (usa para ello el gotero) y colócalas en uno de losvasitos con solución de tintura de yodo; mezcla y observa.
7. Repite el procedimiento dejando transcurrir un minuto entre los ensayos, hasta que no se observe la formación de color azul-violáceo alagregar la mezcla de saliva-almidón sobre la solución de yodo (al principio dará color azul intenso, después rojo y al final incoloro; ésta es la señal de que todo el almidón se ha hidrolizado).
8.Determina el tiempo que debe transcurrir para que la enzima degrade totalmente el almidón.
9. Registra todas las observaciones y cambios de color.
10. Efecto de la temperatura. Repetir el proceso...