Enzimas Lipol Ticas Y Su Aplicaci N En La Industria
Páginas: 5 (1027 palabras)
Publicado: 15 de abril de 2015
Enzimas Lipolíticas y
su Aplicación en la
Industria del Aceite
En los últimos años, la biotecnología ha experimentado grandes
avances que se han visto reflejados en muchas de sus aplicaciones
industriales, como en la obtención de productos químicos, en la
industria alimentaria y farmacéutica.
Las lipasas tienen importantes aplicaciones en la industria
alimentaria, como la producción degrasas con propiedades físicas y
químicas deseables, además de contener una baja proporción de
grasas trans en el producto final, a diferencia de los procesos de
hidrogenación y transesterificación química
HISTORIA DE LAS LIPASAS
La presencia de lipasas ha sido observada desde 1901 en Bacillus
prodigiosus, B. pyocyaneus y B. fluorescens (Eijkman, 1901), las
lipasas producidas por estosmicroorganismos han sido estudiadas a
detalle. Las enzimas encargadas de hidrolizar triglicéridos han sido
estudiadas por más de 300 años, pero la habilidad de las lipasas
para catalizar la hidrólisis y también sintetizar esteres ha sido
reconocido desde hace apenas 70 años (Van Der Walle, 1927).
Las lipasas difieren en varias de sus propiedades, éstas dependen de
su origen (el cual puede serfúngico, bacteriano, de mamíferos, etc.),
ellas catalizan la hidrólisis o síntesis de una gran variedad de esteres
carboxílicos y liberan ácidos orgánicos y glicerol. Todas ellas
muestran una alta especificidad sobre los sustratos.
Las enzimas se usan extensivamente en la industria: proteasas y
lipasas se incluyen en detergentes; amilasas y glucosa isomerasas se
utilizan en la obtención de jarabes deglucosa o fructosa a partir de
maíz. Todas ellas presentan una gran eficiencia cuando son
empleadas en la industria
En años recientes, más de 30 lipasas fueron asiladas de cepas de
Rhizopus y muchas de ellas han sido caracterizadas (Haas & Joerger,
1995). Las lipasas de Rhizopus están relacionadas con las lipasas de
Rhizomucor miehei (existe una homología >55%), éstas tienen una
altaespecificidad en la posición 1,3 de triglicéridos, las cuales las
hacen muy versátiles en la modificación de lípidos.
GENERALIDADES DE LIPASAS
son parte de la familia de las hidrolasas, catalizan la hidrólisis de
triacilglicéridos en la interfase lípido-agua.
Se ha encontrado que la mayoría de las lipasas comparten una
estructura común, un plegamiento de polipéptidos compuesto por 8
láminas β,conectadas por 6 α-hélices (Bornscheuer, 2002).
Recientemente, se ha demostrado que muchas de las lipasas tienden
a formar agregados moleculares, por adsorción de la forma abierta
de la lipasa por la hidrofobicidad del centro activo.
LIPASAS EN LA INDUSTRIA
Las lipasas son usadas en dos distintos ámbitos. Ellas son usadas en
la catálisis para la manufactura de otros productos (comoingredientes alimentarios) y por sus aplicaciones (producción de
químicos).
como su nombre lo indica básicamente hidrolizan lípidos
produciendo ácidos grasos y glicerol, participan en la acidólisis
(remplazamiento de un ácido graso esterificado por un ácido graso
libre), como también en la transesterificación, que consiste en
intercambiar el grupo alcoxi (RO-) de un éster por otro alcohol, este
tipode proceso es llevado a cabo para la producción de biodiesel a
partir de aceite vegetal o animal.
Las lipasas se han utilizado para la producción de determinados
sabores en quesos y otros alimentos por la producción de ácidos
grasos volátiles. Dependiendo de la especificidad de las lipasas
empleadas pueden liberarse ácidos grasos de cadena corta (C4-C6),
que aportan un sabor fuerte ypenetrante, o bien pueden liberarse
ácidos grasos de cadena larga (>C12), de aspecto más jabonoso, que
son metabolizados por los microorganismos presentes en el queso
para producir otros productos aromáticos.
Dentro de la industria alimentaria, las lipasas, como su nombre lo
indica básicamente hidrolizan lípidos produciendo ácidos grasos y
glicerol, participan en la acidólisis (remplazamiento de un...
su Aplicación en la
Industria del Aceite
En los últimos años, la biotecnología ha experimentado grandes
avances que se han visto reflejados en muchas de sus aplicaciones
industriales, como en la obtención de productos químicos, en la
industria alimentaria y farmacéutica.
Las lipasas tienen importantes aplicaciones en la industria
alimentaria, como la producción degrasas con propiedades físicas y
químicas deseables, además de contener una baja proporción de
grasas trans en el producto final, a diferencia de los procesos de
hidrogenación y transesterificación química
HISTORIA DE LAS LIPASAS
La presencia de lipasas ha sido observada desde 1901 en Bacillus
prodigiosus, B. pyocyaneus y B. fluorescens (Eijkman, 1901), las
lipasas producidas por estosmicroorganismos han sido estudiadas a
detalle. Las enzimas encargadas de hidrolizar triglicéridos han sido
estudiadas por más de 300 años, pero la habilidad de las lipasas
para catalizar la hidrólisis y también sintetizar esteres ha sido
reconocido desde hace apenas 70 años (Van Der Walle, 1927).
Las lipasas difieren en varias de sus propiedades, éstas dependen de
su origen (el cual puede serfúngico, bacteriano, de mamíferos, etc.),
ellas catalizan la hidrólisis o síntesis de una gran variedad de esteres
carboxílicos y liberan ácidos orgánicos y glicerol. Todas ellas
muestran una alta especificidad sobre los sustratos.
Las enzimas se usan extensivamente en la industria: proteasas y
lipasas se incluyen en detergentes; amilasas y glucosa isomerasas se
utilizan en la obtención de jarabes deglucosa o fructosa a partir de
maíz. Todas ellas presentan una gran eficiencia cuando son
empleadas en la industria
En años recientes, más de 30 lipasas fueron asiladas de cepas de
Rhizopus y muchas de ellas han sido caracterizadas (Haas & Joerger,
1995). Las lipasas de Rhizopus están relacionadas con las lipasas de
Rhizomucor miehei (existe una homología >55%), éstas tienen una
altaespecificidad en la posición 1,3 de triglicéridos, las cuales las
hacen muy versátiles en la modificación de lípidos.
GENERALIDADES DE LIPASAS
son parte de la familia de las hidrolasas, catalizan la hidrólisis de
triacilglicéridos en la interfase lípido-agua.
Se ha encontrado que la mayoría de las lipasas comparten una
estructura común, un plegamiento de polipéptidos compuesto por 8
láminas β,conectadas por 6 α-hélices (Bornscheuer, 2002).
Recientemente, se ha demostrado que muchas de las lipasas tienden
a formar agregados moleculares, por adsorción de la forma abierta
de la lipasa por la hidrofobicidad del centro activo.
LIPASAS EN LA INDUSTRIA
Las lipasas son usadas en dos distintos ámbitos. Ellas son usadas en
la catálisis para la manufactura de otros productos (comoingredientes alimentarios) y por sus aplicaciones (producción de
químicos).
como su nombre lo indica básicamente hidrolizan lípidos
produciendo ácidos grasos y glicerol, participan en la acidólisis
(remplazamiento de un ácido graso esterificado por un ácido graso
libre), como también en la transesterificación, que consiste en
intercambiar el grupo alcoxi (RO-) de un éster por otro alcohol, este
tipode proceso es llevado a cabo para la producción de biodiesel a
partir de aceite vegetal o animal.
Las lipasas se han utilizado para la producción de determinados
sabores en quesos y otros alimentos por la producción de ácidos
grasos volátiles. Dependiendo de la especificidad de las lipasas
empleadas pueden liberarse ácidos grasos de cadena corta (C4-C6),
que aportan un sabor fuerte ypenetrante, o bien pueden liberarse
ácidos grasos de cadena larga (>C12), de aspecto más jabonoso, que
son metabolizados por los microorganismos presentes en el queso
para producir otros productos aromáticos.
Dentro de la industria alimentaria, las lipasas, como su nombre lo
indica básicamente hidrolizan lípidos produciendo ácidos grasos y
glicerol, participan en la acidólisis (remplazamiento de un...
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