Enzimas Manzanas
Páginas: 3 (522 palabras)
Publicado: 17 de septiembre de 2014
http://www.abc.com.py/articulos/enzimas-que-actuan-en-los-frutos-982200.html
Enzimas que actúan en los frutos
Objetivo: Conocer el efecto de las enzimas en el proceso de maduración.Contenido¿Por qué los frutos recogidos de manera prematura (inmaduros o verdes) sufren cambios posteriores de maduración, y se convierten en aptos y agradables para su consumo?
La explicación está dada en elhecho de que en este proceso están involucradas numerosas reacciones bioquímicas catalizadas por enzimas. Durante los días que tardan en madurar los frutos, como bananas, ocurre una transformaciónbioquímica que se puede detectar gracias a cambios de color, olor, sabor y a una textura más suave.
Muchas de estas reacciones pueden acelerarse por un inadecuado manejo de alimentos. En el caso delas frutas, por ejemplo, si durante la recolección, o bien durante el transporte, se les somete a presiones excesivas, a golpes, etc., muchas de las enzimas contenidas dentro de los tejidos de losfrutos pueden ser liberadas debido a la rotura o daños de los tejidos, catalizando de esta manera las reacciones que producen cambios pocos agradables en estos alimentos.
¿Qué sucede cuando se cortauna manzana, pera o banana y se los deja expuestos al aire?
Habrás notado que las regiones expuestas al aire se pigmentan de un color pardo oscuro.
¿A qué se debe esto?
El pardeamientoenzimático, ¿qué es?, ¿por qué se produce?
Cuando cortas las distintas frutas con un cuchillo, estas sufren lesiones en sus tejidos; al romperse, se liberan unas enzimas denominadas fenolasas que actúansobre compuestos fenólicos presentes en las frutas, como por ejemplo la tirosina y el ácido clorogénico. Este fenómeno se conoce como pardeamiento enzimático. Para que esta reacción ocurra esnecesaria la presencia de oxígeno, la cual se asegura por la exposición al aire, y trazas de cobre presentes en el mismo fruto. De esta manera, están todos los reactivos indispensables para que ocurra la...
Enzimas que actúan en los frutos
Objetivo: Conocer el efecto de las enzimas en el proceso de maduración.Contenido¿Por qué los frutos recogidos de manera prematura (inmaduros o verdes) sufren cambios posteriores de maduración, y se convierten en aptos y agradables para su consumo?
La explicación está dada en elhecho de que en este proceso están involucradas numerosas reacciones bioquímicas catalizadas por enzimas. Durante los días que tardan en madurar los frutos, como bananas, ocurre una transformaciónbioquímica que se puede detectar gracias a cambios de color, olor, sabor y a una textura más suave.
Muchas de estas reacciones pueden acelerarse por un inadecuado manejo de alimentos. En el caso delas frutas, por ejemplo, si durante la recolección, o bien durante el transporte, se les somete a presiones excesivas, a golpes, etc., muchas de las enzimas contenidas dentro de los tejidos de losfrutos pueden ser liberadas debido a la rotura o daños de los tejidos, catalizando de esta manera las reacciones que producen cambios pocos agradables en estos alimentos.
¿Qué sucede cuando se cortauna manzana, pera o banana y se los deja expuestos al aire?
Habrás notado que las regiones expuestas al aire se pigmentan de un color pardo oscuro.
¿A qué se debe esto?
El pardeamientoenzimático, ¿qué es?, ¿por qué se produce?
Cuando cortas las distintas frutas con un cuchillo, estas sufren lesiones en sus tejidos; al romperse, se liberan unas enzimas denominadas fenolasas que actúansobre compuestos fenólicos presentes en las frutas, como por ejemplo la tirosina y el ácido clorogénico. Este fenómeno se conoce como pardeamiento enzimático. Para que esta reacción ocurra esnecesaria la presencia de oxígeno, la cual se asegura por la exposición al aire, y trazas de cobre presentes en el mismo fruto. De esta manera, están todos los reactivos indispensables para que ocurra la...
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