Enzimas Ova

ECBTI- BIOTECNOLOGÍA -305689

UNAD
ECBTI
BIOTECNOLOGÍA_305689
PRODUCCIÓN DE ENZIMAS DE INTERÉS INDUSTRIAL
FEDRA LORENA ORTIZ B.
Directora de curso

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Propósitos de formación
Qué el estudiante aplique los conocimientos de la
unidad 1, en la resolución de un problema específico
Qué el estudiante argumente científicamente la
solución al problema planteado.
Qué elestudiante indague los temas de la Unidad 1,
con el fin de ponerlos a consideración en la resolución
de un problema.

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Observaciones generales
Con el fin de que los estudiantes cumplan con los
propósitos de formación es necesario que estudien
los siguientes temas:
Biotecnología de las fermentaciones
Sistemas de Fermentación
Biocatalisis.

Recursos Didácticos.
Ova Sobrefermentación
Laboratorio virtual 2.
Artículos del tema.

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Qué son las enzimas? son moléculas proteicas, que actúan como
catalizadores de una reacción bioquímica, es decir aumentan la
velocidad catalítica de dicha reacción sin alterar los productos que se
generen al final de dicho proceso.

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CARACTERÍSTICAS DE LAS ENZIMAS

•Son catalizadoresmuy activos en medios
acuosos y cada enzima actúa bajo
condiciones específicas de temperatura,
pH, entre otros .
•Son catalizadores muy específicos:
pueden modificar un único substrato en
una mezcla de substratos muy similares.
•Son catalizadores muy selectivos:
pueden modificar un único enlace o un
único grupo funcional en una moléculas
que tenga varias posiciones modificables.

ENZIMAS COMOPRODUCTOS BIOTECNOLÓGICOS

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VENTAJAS :
Transforman rápidamente los sustratos a temperaturas moderadas y
a valores de pH cercanos a la neutralidad.
Alta especificada respecto al sustrato que distingue una mezcla
compleja así como respecto a la transformación química que lleva
acabo.
Su actividad puede ser fácilmente controlada mediante un ajuste en
las condiciones de lareacción (Inmovilización de la enzima)
Mejora las características de un proceso y su aceleración.
Mejora el producto: Se puede utilizar un proceso enzimático para
cambiar el sabor o la textura de un alimento.

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FUENTES DE ENZIMAS

Las enzimas pueden ser de origen vegetal, animal y
microbiana
Entre las enzimas de tipo vegetal, se encuentran las proteasas,carbohidrasas ( las cuales descomponen residuos de azúcares
de carbohidratos superiores, a-amilasas y b-amilasa)

Entre las enzimas de tipo animal están la esterasa ( Lipasa se
produce en la mucosa gástrica, el páncreas; fosfotasas, que se
obtiene de tejidos animales óseo, muscular, tripsina, y la
quimotripsina que se produce en el páncreas )
Las enzimas del tipo microbiano provienen de bacterias,
arqueas yde hongos.

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ENZIMAS DE ORIGEN MICROBIANO, DE INTERÉS INDUSTRIAL

Bacterias productoras
de alfa amilasa

La alfa amilasa es una enzima que se utiliza en la
industria del almidón, el alcohol y el papel, por lo
tanto tiene una alta importancia a nivel comercial, lo
que ha llevado a realizar diversas investigaciones en
Biotecnología que permita optimizar su producción.ECBTI- BIOTECNOLOGÍA -305689

Los microorganismos que utilizan el almidón comúnmente
denominados amilo líticos, pueden utilizar este polímero
porque tienen enzimas como la alfa amilasa la cual se
encarga de degradar el almidón hasta las moléculas de
glucosa. El yodo se utiliza como indicador de presencia de
almidón, por lo tanto al colorearse de color oscuro, indica la
presencia del polisacárido.En la caja petri, se puede observar las
colonias de bacterias, cuyo halo no esta
coloreado por el yodo, es decir no detecta
presencia de almidón y que por lo tanto se
puede decir que éstas bacterias degradaron
el almidón a compuestos más sencillos

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Los procesos de producción de enzimas
microbianas se realizan mediante
cultivos aeróbicos.
En general las enzimas se...