Enzimas pectinoliticas

INDICE GENERAL

INDICE GENERAL

1. ANTECEDENTES, JUSTIFICACION Y OBJETIVOS…………………………5
1.1. INTRODUCCIÓN………………………………………………………………5
1.2. ANTECEDENTES……………………….……………………………………..6
1.3. JUSTIFICACIÓN………………………………………..……………...………7
1.4. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA……………………………..….……...7
1.5. HIPÓTESIS………………………………………..……………………..………8
1.6. OBJETIVOS………………………………………………...………...…….……8
1.6.1. OBJETIVOSGENERALES……………………………………...………..…..8
1.6.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………..…...8
2. MARCO TEORICO…………………………………………………………..…….9
2.1. DESCRIPCIÓN DEL AREA DE ESTUDIO…………………………………….9
2.1.1. LOCALIZACIÓN……………………………………………………..….…….9
2.2. PECTINA…………………………………………………………………..…..….9
2.2.1. COMPOSICIÓN Y ESTRUCTURA……………………………......…………10
2.2.2. GELIFICACIÓN DE LA PECTINA………………………………………….132.3. PECTINASAS………………………………………………………………..….17
2.3.1. CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS Y CLASIFICACIÓN……….………17
2.4. APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LAS PECTINASAS………………..…..….19
2.4.1. PECTINASAS ÁCIDAS………………………………….……………….…..20
2.4.1.1. PRODUCCIÓN DE ZUMOS……………………………………….…..……20
2.4.1.2. PRODUCCIÓN DE VINOS………………………………………..….…….21
2.4.2. PECTINASAS ALCALINAS………………………………………..………...22
2.4.2.1.OTRAS APLICACIONES…………………………………………………...22
3. MATERIALES Y METODOS…………………………………..…………...……..23
3.1. MATERIALES……………………………………………………..………….….23
3.1.1. EQUIPOS…………………………………………………………..…………...23
3.1.2. REACTIVOS…………………………………………………………..…….…23
3.2. MÉTODOS…………………………………………………………….……...…..23

2.3.1. CARACTERÍSTICAS BIOQUÍMICAS Y CLASIFICACIÓN…………………17
2.4. APLICACIÓN INDUSTRIAL DE LASPECTINASAS……………………...….19
2.4.1. PECTINASAS ÁCIDAS……………………...…………………………….…..20
2.4.1.1. PRODUCCIÓN DE ZUMOS……………………………………………….…20
2.4.1.2. PRODUCCIÓN DE VINOS……………………………………………….….21
2.4.2. PECTINASAS ALCALINAS…………………………………...……………...22
2.4.2.1. OTRAS APLICACIONES………………………………...………..………...22
3. MATERIALES Y METODOS………………………………………………..……..23
3.1. MATERIALES……………………………………………………...………….….23
3.1.1.EQUIPOS……………………………………………………………...………...23
3.1.2. REACTIVOS…………………………………………………………..…….…23
3.2. MÉTODOS…………………………………………………………………...…..23

3.2.1. SELECCIÓN DE MICRORGANISMOS PRODUCTORES DE ENZIMAS PECTINOLITICAS………………………………………………………...…………24
a) Acondicionamiento del sustrato……………………………………….…………..25
b) Acondicionamiento del microorganismo …………………………………….……25
c) Producción de azucaresreductores………………………………….……………...26

3.2.2. OPTIMIZACION DE LA PRODUCCION DE PECTINASAS CON LA BACTERIA SELECCIONADA…………………………………………………………….….…..26
a) Acondicionamiento del microorganismo…………………………………….…….26
b) Condiciones del proceso de biotransformación……………………….…………..27
* Acondicionamiento del Sustrato
* Mantenimiento del Microorganismo
* Preparación del Pre-inóculo
* Preparación del Inóculo
c) Evaluación preliminar de la bacteria parala producción de pectinasas…………….28
* Determinación de la temperatura óptima de crecimiento
* Determinación del pH óptimo crecimiento
* Determinación de la concentración de sal óptima crecimiento
* Determinación de la concertación de sustrato óptimo crecimiento
d) Determinación de la producción óptima de pectinasas……………………..……..29
* Determinación de la temperatura óptimade producción de enzimas pectinolíticas
* Determinación del pH optimo de producción de enzimas pectinolíticas
* Determinación del sustrato óptimo de producción de enzimas pectinolíticas
* Determinación de rpm óptimos de producción de enzimas pectinolíticas

3.2.3. OPTIMIZACIÓN DE LA TECNICA DE ACTIVIDAD DE ENZIMAS PECTINOLÍTICAS…………………………………………………………….…30
3.2.4.DISEÑO DEL BIOREACTOR Y ESCALAMIENTO DEL PROCESO….….31
* 4. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES………………..………….…..32
* 5. COSTOS DE EJECUCION DEL TRABAJO……………....…………33
* 6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………..….…………34

PRODUCCION DE ENZIMAS PECTINOLOTICAS A PARTIR DE
CASCARA DE NARANJA POR MICROORGANISMOS AISLADOS DE LA LAGUNA VERDE

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