Enzimas pectinoliticas

Enzimas péctinolíticas
La clasificación de estas enzimas esta basada en
el ataque sobre la estructura de galacturonano
de las moléculas de pectina.
a)
Las
enzimas
desesterificantes(pectinestearasas).
b)Las enzimas despolimerizantes (pectinasas:
hidrolasas y liasas) .
c) Las protopectinasas (Poligalacturonasas).

Desesterificantes (pectinesterasas, PE).
Cataliza la desesterificación de losgrupos
metoxilos de la pectina formando acido péctico.
Enzimas producidas por hongos, bacterias,
levaduras y plantas superiores. Pueden estar
involucradas en cambios en las sustancias
pécticas de lasfrutas y vegetales durante la
maduración, el almacenamiento y el
procesamiento de los mismos.

Despolimerizantes (pectinasas: hidrolasas y
liasas)

Las despolimerasas rompen cualquiera de los enlacesα-(1,4)-glicosidico entre los
monomeros de acido galacturonico de las sustancias pécticas por hidrolisis (hidrolasas) o
por β-eliminacion (liasas).

Las hidrolasas han sido divididas en cuatro grupos:aquellas que prefieren al pectato
fueron denominadas endo -poligalacturonasas (endo-Pgasas), mientras que las que
prefieren degradar la pectina fueron denominadas polimetilgalacturonasas.

Los prefijosendo- y exo- utilizados en conjunto con cualquiera de estos nombres denotan una acción aleatoria o desde los extremos sobre
las moléculas, respectivamente.
La beta eliminación es una reacción mediantela cual un complejo organometálico se descompone para dar un complejo hidruro metálico y un alqueno. Para que se
produzca la beta eliminación es necesario que el compuesto disponga de un hidrógeno enposición beta y tenga 16 electrones de valencia como máximo, ya que el
centro metálico ha de tener una posición vacante.

Despolimerizantes (pectinasas: hidrolasas y liasas)

endo-Pgasas y exo-Pgasas,producidas por
hongos, bacterias, algunas levaduras,
plantas superiores y algunos parásitos de
plantas y diferentes frutas.

Las liasas
trans-eliminasas, rompen los enlaces
glicosidicos tanto del...