enzimas vitaminas y aditivos 2013

TEMA – ENZIMAS, VITAMINAS Y ADITIVOS


CONCEPTO Y CARACTERÍSTICAS DE LOS ENZIMAS

Los catalizadores son compuestos químicos de distinta naturaleza que facilitan y aceleran las reacciones químicas. Las enzimas son sustancias presentes en los seres vivos que catalizan las reacciones químicas, es decir, que facilitan y aceleran las reacciones químicas, haciendo posible muchas reacciones químicasque no se producirían a la temperatura de los seres vivos, mientras que los catalizadores no biológicos suelen necesitar mayores temperaturas. Las enzimas, al catalizar las reacciones químicas en los seres vivos, se llaman también biocatalizadores.
Las enzimas cumplen las dos características de todos los catalizadores:

- Son sustancias que, incluso en cantidades muy pequeñas, aceleran la reacción.Es decir, no es que se obtenga más producto, sino que gracias a ellas, se consigue la misma cantidad pero en menos tiempo.

- Actúan mediante su presencia, no se consumen en la reacción y al finalizar esta quedan libres pudiendo utilizarse de nuevo, por eso se necesitan en pequeñas cantidades.

Además, a diferencia de los catalizadores no biológicos, las enzimas tienen otras características:

Sonmuy específicas, por lo que actúan (sólo reconocen) a un sustrato concreto (o un reducido número de sustratos muy similares) y realiza un solo tipo de reacción química, por ejemplo la sacarasa es un enzima que hidroliza (rompe al añadir agua) la sacarosa dando glucosa y fructosa, no puede hacer otra reacción química que no sea la hidrólisis, ni actúa sobre ningún otro sustrato que no sea lasacarosa (no puede hidrolizar ningún otro disacárido como la lactosa).
Actúan a temperatura ambiente, la del ser vivo.
Son muy activas, algunas aumentan la velocidad de la reacción más de un millón de veces, muy superior a los catalizadores no biológicos.

Generalmente las enzimas son proteínas, aunque excepcionalmente existen algunas moléculas de ARN con función catalítica y se llaman ribozimas. Losenzimas suelen nombrarse con el sufijo –asa, por ejemplo los siguientes enzimas digestivos: la lactasa es el enzima que hidroliza la lactosa, la amilasa hidroliza el almidón, la lipasa hidroliza las grasas…


Actividad Enzimática

El mecanismo de acción de la enzima es unirse a uno o varios sustrato/s (molécula/s que van a reaccionar) por un lugar de la enzima llamado centro activo y elsustrato/s se/son transforman/ados en producto/s (molécula/s que se obtienen tras la reacción).

La unión del sustrato/s con la enzima forma el llamado complejo enzima-sustrato (para que se unan los sustratos al centro activo, debe haber un reconocimiento relacionado con la forma y el volumen, de ahí que sean tan específicos los enzimas sobre el sustrato), cuando se produce esta unión se facilita que seproduzcan modificaciones químicas en los sustratos. Tras estas modificaciones los sustratos se transforman en otras sustancias, los productos. Una vez producida la acción enzimática, el complejo enzima-sustrato (complejo E-S) se desintegra quedando libre por un lado el enzima, el cual podrá volver a ser utilizado de nuevo y, por otro lado el sustrato pero ya convertido en producto.


Con laactividad enzimática (unión de enzima y sustrato/s, formación del complejo enzima-sustrato, modificaciones químicas en el/los sustrato/s y liberación de el/los producto/s) la enzima acelera la velocidad de la reacción química y al finalizar la enzima no se ha alterado o modificado, por lo que puede seguir funcionando continuamente (por eso se dice que los enzimas son eficientes).

Cofactoresenzimáticos

No todos los enzimas están formados únicamente por aminoácidos (proteínas) sino que la mayoría de ellos para funcionar necesitan estar unidos a una sustancia no proteica, esta sustancia se denomina cofactor. Tanto la parte proteica como el cofactor son inactivos por sí mismos, han de estar unidas para que la enzima sea activa. Un mismo cofactor puede ser constituyente de diferentes enzimas....