Enzimas y Lipidos

Enzimas:
Las enzimas son proteínas que catalizan reacciones químicas en los seres vivos. Son catalizadores, es decir, sustancias que, sin consumirse en una reacción, aumentan notablemente su velocidad. No hacen factible las reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse. Ello hace posible que en condiciones fisiológicas tengan lugar reacciones quesin catalizador requerirían condiciones extremas de presión, temperatura o ph.
Aspectos Generales sobre los Enzimas:
Todas las reacciones químicas que tienen lugar en los seres vivos están catalizadas por enzimas. Los enzimas son catalizadores específicos: cada enzima cataliza un solo tipo de reacción, y casi siempre actúa sobre un único sustrato o sobre un grupo muy reducido de ellos. En unareacción catalizada por un enzima:
La sustancia sobre la que actúa el sustrato.
El sustrato se une a una región concreta de la enzima, llamada centro activo. El centro activo comprende un sitio de unión formado por los aminoácidos que están en contacto directo con el sustrato y un sitio catalítico, formado por los aminoácidos implicado en el mecanismo de la reacción.
Una vez formados los productosel enzima puede comenzar un nuevo ciclo de reacción.
Los enzimas a diferencia de los catalizadores inorgánicos catalizan reacciones específicas. Sin embargo hay distintos grado de especificidad. El enzima sacarasa es muy específico: rompe el enlace B-glucosidico de la sacarosa o de compuestos muy similares. Así, para el enzima sacarasa, la sacarosa es su sustrato natural, mientras que lamaltosa y la isomaltosa son sustratos análogos. El enzima actúa con máxima eficacia sobre el sustrato natural y con menor eficacia sobre el sustrato análogo. Entre los enzimas poco específicos están las proteasas digestivas como la quimotripsina, que rompe los enlaces amida de proteínas y péptidos de muy diversos tipos.
Propiedades de las Enzimas:
Las propiedades de las enziamas derivan del hecho deser proteínas y de actuar como catalizadores. Como proteínas poseen una conformación natural más estable que las demás conformaciones posibles. Asi, cambios en la conformaciones suelen ir asociados en cambios en la actividad catalítica. Los factores que influyen de manera directa sobre la actividad de un enzima son:
-PH
-Temperatura
-Cofactores
a) Efectos del pH sobre la Actividad Enzimática:Los enzimas poseen grupos químicos ionizables (carboxilos –COOH;amino –NH2; tiolo –SH; imidazol). Según el pH del medio estos grupos pueden tener cargas eléctricas positivas, negativas o neutras. Como la conformación de las proteínas depende, en partes, de sus cargas eléctricas, habrá un pH en el cual la conformación será la más adecuada para la actividad catalítica, este es llamado pH óptico.La mayoría de los enzimas son muy sensibles a los cambios de pH. Desviaciones de pocas décimas por encima o por debajo del pH pueden afectar drásticamente su actividad asi como la pepsina gástrica tiene un pH óptico de 2, la ureasa lo tiene a pH 7 y la arginasa lo tiene a ph 10. Como ligeros cambios del pH pueden provocar la desnaturalización de la proteína, los seres vivos han desarrolladosistemas más o menos complejos para mantener estable el ph intracelular.
b) Efecto de la Temperatura sobre la Actividad Enzimática:
Los aumentos de temperatura aceleran las reacciones químicas: por cada 10°C de incremento, la velocidad de reacción se duplica. Las reacciones catalizadas por enzimas siguen esta ley general. Sin embargo, al ser la proteínas, a partir de ciertas temperaturas, se empiezana desnaturalizar por el calor.
La temperatura a la cual la actividad catalítica es máxima se llama temperatura óptima. Por encima de esta temperatura, el aumento de velocidad de la reacción debido a la temperatura es contrarrestado por la pérdida de actividad catalítica, debido a la desnaturalización térmica, y la actividad enzimática decrece rápidamente hasta anularse.
c) Efecto de los...