ENZIMAS Y PROTEINAS

SI BIEN LAS ENZIMAS SON UN TIPO DE PORTEINAS, NO PODEMOS DECIR QUE LAS PROTEINAS SON ENZIMAS. LAS ENZIMAS ACELERAN LA VELOCIDAD DE REACCIONES QUIMICAS Y ASEGURAN UN MAXIMO RENDIMIENTO, ES DECIR, QUESE ASEGURAN DE QUE TODOS LOS REACTIVOS SEAN TRANSFORMADOS EN PRODUCTOS. PERO NO TODAS LA PROTEINAS CUMPLEN ESTA FUNCION. POR EJ: LA HEMOBLOBINA ES UNA PROTEINA Y SU FUNCION ES LA DE CAPTAR LASMOLECULAS DE OXIGENO PARA SER LLEVADAS A LAS DISTINTAS PARTES DEL CUERPO.

SE HABLA DE ENZIMAS AL COSER UN HUEVO, PERO ESTAS ENZIMAS NO SON ENZIMAS DIGESTIBAS, SINO DE ENZIMAS DE ALIMENTOS. LAS ENZIMAS DEALIMENTOS EXISTEN DE FORMA NATURAL EN LOS ALIMENTOS CRUDOS, SI LA COMIDA ES COCINADA PÓR ENCIMA DE LOS 47°C, LA TEMPERATURA ALTA QUE PARTICIPA EN EL PROCESO DE COCCION DESTRUYE LAS ENZIMAS. LASEZIMAS DIGESTIVAS Y LAS ENZIMAS ALIMENTARIAS CUMPLEN LA MISMA FUNCION, QUE DIGIEREN LA COMIDA PARA QUE PUEDA SER ABSORBIDA EN EL TORRENTE SANGUINEO. LA DIFERENCIA ENTRE AMBAS ES QUE LAS ENZIMASALIMENTARIAS, SE DERIBAN DE LOS ALIMENTOS FRESCOS, CRUDOS, SIN COSER, COMO FRUTAS, VERDURAS, HUEVOS, LACTEOS CRUDOS SIN PASTEURIZAR, CARNE Y PESCADO, MIENTRAS QUE LAS ENZIMAS DIGESTIVAS SE REALIZAN DENTRO DENUESTRO CUERPO.
Las enzimas1 son moléculas de naturaleza proteica y estructural que catalizan reacciones químicas, siempre que sean termodinámicamente posibles: una enzima hace que una reacción químicaque es energéticamente posible (ver Energía libre de Gibbs), pero que transcurre a una velocidad muy baja, sea cinéticamente favorable, es decir, transcurra a mayor velocidad que sin la presencia dela enzima.2 3 En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas diferentes denominadas productos. Casi todos los procesos en lascélulas necesitan enzimas para que ocurran a unas tasas significativas. A las reacciones mediadas por enzimas se las denomina reacciones enzimáticas.

Debido a que las enzimas son extremadamente...