Enzimas

República Bolivariana de Venezuela
Cátedra:Cs Biologicas

Práctica 5: Acción Enzimatica

Introducción

Las enzimas son proteínas con capacidad de catalizar reacciones biológicas. Igualque los catalizadores inorgánicos, aumentan la velocidad para alcanzar el equilibrio de la reacción. El mecanismo por el cual las enzimas incrementan la velocidad de la reacción es reduciendo la energíalibre de activación requerida para transformar un sustrato al producto correspondiente, sin afectar la constante de equilibrio, éstas participan sin consumirse durante la reacción.

Lasenzimas desempeñan un papel central en los procesos biológicos, son las responsables de degradar y sintetizar las moléculas que nos forman y de extraer, transformar y utilizar toda la energía relacionadacon estos procesos.

Las enzimas trabajan óptimamente bajo condiciones específicas y ciertos cambios pueden alterar el funcionamiento de la enzima, desactivarla o hasta destruirla. Algunas enzimasnecesitan activadores para cambiar su conformación de modo que pueda formarse el complejo enzima–sustrato. Estos activadores se conocen como cofactores y pueden ser tan simples como cationes ionesmetálicos cargados positivos (activadores), los cuales se unen temporalmente al sitio activo de la enzima dando una intensa carga positiva a la proteína de la enzima, los cofactores orgánicos se conocencomo coenzimas. Las enzimas pueden afectarse negativamente por inhibidores que impidan la actividad enzimática.

Acción de la ptialina sobre los almidón

Como sabemos, el almidón es unpolisacárido y la amilasa una enzima entonces esta romperá los enlaces de almidón y dará como resultado la
amilosa, amilopectina y finalmente glucosa. A prueba del yodo o el lugol permite identificar lapresencia de almidón pues tomará un color azul mientras que la prueba de Benedict permite identificar a los azucares reductores y para saber si es positivo el color que tomará será rojo ladrillo....