Enzimas

1. INTRODUCCION

Las técnicas actuales de la llamada ingeniería genética permiten tomar genes de una célula y colocarlos en otra. Este avance científico tiene una capacidad enorme para cambiar de forma revolucionaria la agricultura y, no solo la agricultura, sino muchos otros campos como la medicina. Los conocimientos genéticos se han utilizado desde hace muchos años para obtener variedadesmás útiles de plantas y animales. Pero con los procedimientos modernos esto se puede hacer con mayor rapidez y además se pueden introducir genes que son de otras plantas o de otros seres vivos en cualquier especie de vegetal o de animal, sin tener que depender de cruces entre variedades de la misma especie, como sucedía en la genética tradicional.
Con la ingeniería genética se podrán prepararplantas que produzcan alimentos más nutritivos porque contengan todos los aminoácidos. También se podrán desarrollar cultivos resistentes a los insectos o a diversas enfermedades, o que puedan tolerar mejor la sequía, el calor, el frío, la salinidad del suelo o la acción de algunos herbicidas.
De forma similar se conseguirá modificar al ganado para que aumente su producción de leche o resista mejordeterminadas enfermedades.
No todos acogen las posibilidades de la ingeniería genética con entusiasmo. Sus oponentes insisten en que estas técnicas son peligrosas porque alteran los organismos, sin que sepamos muy bien las consecuencias que esto puede traer.
Aunque las posibilidades de la ingeniería genética son enormes, tardará un tiempo hasta que esta revolución se pueda apreciar. Cientosde laboratorios y de investigadores están dedicándose a estos trabajos, pero hacen falta años hasta que se produzcan resultados tangibles.




NOMBRE DEL ARTICULO PRODUCCION DE ENZIMAS PECTICAS
Descripción del producto El producto se obtuvo a partir de las cáscaras de mazorcas que son desechos del sacrificio del cacao, son enzimas extracelulares, de origen fúngico.
Aplicaciones yutilidades Intervienen en los procesos de extracción, clarificación y macerado de frutas y vegetales, degradando la molécula de pectina.

Tienen la capacidad de mejorar el prensado, la clarificación y la filtración de los jugos de frutas concentrados. La cantidad de energía requerida para este proceso puede disminuirse por el empleo de estas enzimas.

En la industria textil, las pectinasas hansido empleadas en la maceración y el tratamiento de fibras textiles brutas: lino (Linum usitassimum), cáñamo (Cannabis sativa) y yute (Carchues sp).

También han sido utilizadas en la preservación de maderas, aumentando la permeabilidad de éstas a los preservantes tradicionales.

Las pectinasas son de gran utilidad para aumentar la productividad y la eficiencia en las fermentacionesnaturales, por ejemplo aceleran la fermentación del te y eliminan la espuma que forman los granos debido a la destrucción de la pectina.

Las pectinasas son utilizadas en la elaboración de alimentos infantiles (purés y compotas) en los que se prefieren preparaciones homogéneas de poligalacturonasas, ya que permite la separación de células enteras intactas, con lo cual se preservan las vitaminas y loscompuestos responsables del color y el aroma.

Características Las sustancias pécticas se definen como un grupo heterogéneo de polisacáridos complejos de naturaleza ácida, constituidos principalmente por una mezcla de tres polisacáridos: el ácido poligalacturónico, la poligalactosa
y la poliarabinosa.

Durante la acción de la enzima sobre la pulpa presentan mejoras en la extracción del zumo,aumentando con ello el rendimiento global del zumo, hay reducción de los tiempos de prensado, con incremento subsiguiente de la producción, así como también liberación de componentes fundamentales como color, aroma, etc., por descomposición específica de la pulpa.

Durante el tratamiento enzimático de los zumos hay desdoblamiento rápido y completo de la pectina, la floculación rápida y la...