Enzimas

Enzimas

Introducción.
Las enzimas se conocen desde la segunda mitad del siglo XIX. Son moléculas de naturaleza proteica que tienen la capacidad de facilitar y acelerar las reacciones químicas que tienen lugar en los tejidos vivos, disminuyendo el nivel de la "energía de activación" propia de la reacción.
Las enzimas adoptan una estructura tridimensional que permite reconocer a losmateriales específicos sobre los que pueden actuar -substratos-. Cada enzima actúa sobre un sólo tipo de alimento, como una llave encaja en una cerradura. Cada tipo de enzima trabaja en unas condiciones muy concretas. Si no se dan estas condiciones, la enzima no puede actuar, las reacciones químicas de los procesos digestivos no se producen adecuadamente y los alimentos quedan parcialmente digeridos (1).Tipos de enzimas
ENZIMAS ENDÓGENAS:
• Las produce el propio animal.
• Producidas en diferentes partes del tracto intestinal, en cantidad
• dependiendo de la especie y la edad.
• Con actividad proteolítica, lipolítica, carbohidrasa.

ENZIMAS EXÓGENAS:
• Suplemento en el alimento con enzimas de origen fúngico y bacteriano.
• En la Unión Europea, los microorganismos a partir de los quese obtienen han sufrido un proceso de evaluación de su seguridad.
• Son bien aceptados por el consumidor, ya que no se absorben ni dejan residuos en los productos animales (1).

Ventajas de las enzimas
Las ventajas de las enzimas en la producción industrial son evidentes. Principalmente, porque crean soluciones que son efectivas y ecológicamente más favorables que otras formas de producción.Actualmente, las enzimas sustituyen, con frecuencia, los agentes químicos y contribuyen a reducir la cantidad de agua, materia prima y energía utilizada en la fabricación y producción de detergentes, alimento para mascota, productos alimenticos, entre otros.
La utilización de enzimas en los alimentos presenta una serie de ventajas, además de las de índole económica o tecnológica. La granespecificidad de acción que tienen los enzimas hace que no se produzcan reacciones laterales imprevistas. Asimismo se puede trabajar en condiciones moderadas, especialmente de temperatura, lo que evita alteraciones de los componentes más lábiles del alimento. Desde el punto de vista de la salud, puede considerarse que las acciones enzimáticas son, en último extremo, naturales. Además los enzimas puedeninactivarse fácilmente cuando se considere que ya han realizado su misión, quedando entonces asimilados al resto de las proteínas presentes en el alimento.
El uso de suplementos de enzimas en los alimentos para animales proporciona numerosos beneficios que ayudan a mejorar la salud general de los animales y a incrementar el aprovechamiento nutricional al catalizar la descomposición de lospolisacáridos que no contienen almidón. Además, las enzimas en los suplementos de los alimentos para animales pueden fomentar el aumento de peso en un período de tiempo más corto e incrementar la eficiencia de los mismos (2).
Enzimas en la Nutrición Animal

A partir de los años 80 se utilizan en alimentación animal, primero en aves y después en cerdos, menos frecuentemente en rumiantes. Se emplean paramejorar la digestión y el aprovechamiento del alimento y aumentar la producción.
Las enzimas son de gran importancia en la ya que usualmente la digestibilidad de los alimentos puede verse afectada en algunos animales por las siguientes razones:

•Insuficiente producción primaria de enzimas o insuficiente producción secundaria de enzimas
•Tracto digestivo inmaduro de los animales jóvenes.•Presencia de factores antinutricionales como los betaglucanos y los xilanos.
•Limitaciones propias de cada especie animal, como por ejemplo la dificultad de algunas aves para digerir la cebada (1).

Ventajas de las enzimas en alimentos para animales
 Actúan a pHs específicos , sin degradarse antes de llegar el sitio de acción.
 Mejorar la digestión y absorción de carbohidratos, grasas...