enzimas




TECNOLOGÍA EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
FICHA 406227
RIONEGRO


CONCEPTUALIZACIÓN ENZIMAS
Elizabeth Barrera Bello (Instructora)



ELABORADO
POR:
Kenny Harbey Henao Valencia
LuzBibiana Acevedo González






1. QUE ES UNA ENZIMA?























2. COMO SE CLASIFICAN LAS ENZIMAS?

En función de su acción catalítica específica, lasenzimas se clasifican en 6 grandes grupos o clases.
CLASE 1: OXIDORREDUCTASAS: catalizan reacciones de óxido reducción, es decir, transferencia de hidrogeno o electrones de un sustrato a otro.
CLASE2: TRANSERASAS: catalizan la transferencia de un grupo químico (distinto del hidrogeno) de un sustrato a otro.
CLASE 3: HIDROLASAS: catalizan las reacciones de hidrolisis.
CLASE 4: LIASAS: Catalizanreacciones de ruptura o soldadura de sustratos.
CLASE 5: ISOMERASAS: catalizan la interconversión de isómeros.
CLASE 6: LIGASAS: catalizan la unión de dos sustratos con hidrolisis simultanea de unnucleótido triofosfato.



AMILASAS
Cataliza la reacción de hidrólisis de los enlaces 1 y 4 del componente Amilosa al digerir el glucógeno y el almidón para formar azucares simples.
LACTASACataliza la hidrolisis de lactosa en glucosa y galactosa.
CELULASA
Se trata de un complejo de por lo menos 3 enzimas, que en conjunto son capaces de desdoblar la celulosa hasta glucosa.
INVERTASAHidrólisis de la sacarosa en glucosa y fructosa. (Azúcar invertido)
PECTINASA
Desdoblamiento hidrolítico de los enlaces glucosídicos de la cadena pectina a oligourónidos con reducción rápida de laviscosidad.
LIPASA
Cataliza la hidrólisis triglicéridos a diglicéridos, mono glicéridos y ácidos grasos, mas glicerina, liberando de preferencia los ácidos grasos de las posiciones 1 y 3 de losglicéridos.
PROTEASA
Todas estas proteasas hidrolizan gran número de proteínas diferentes a través de polipéptidos hasta aminoácidos; También desdoblan las amidas y esteres e aminoácidos.
CATALAZA...