Enzimas

FORSCHUNGSAUFGABE: Untersuchen Sie einen Faktor der die Enzymaktivität beeinflusst. |
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ENTWURF:-------------------------------------------------
Einfluss der Temperatur auf die Reaktionsgeschwindigkeit von Amylase.
Einleitung:
Enzyme sind biologische Katalysatoren. Es sind Proteine mit katalytischen Fähigkeiten. Jedes Enzym hat eineWirkstelle, das heißt, an der Oberfläche des Enzyms gibt es eine Stelle mit der das Enzym eine Bindung mit dem Substrat eingeht. Das Substrat ist ein Molekül, welches umgesetzt wird, also eineReaktion durchmacht. Weil sich Enzym und Substrat wegen ihrer chemischen Eigenschaften anziehen und genau zu einander passen, sind Enzyme spezifisch für nur ein bestimmtes Substrat oder wenige strukturellsehr ähnliche Substrate. Dies funktioniert nach dem Schlüssel-Schloss-Prinzip bzw. Induced-Fit-Modell.
Da Enzyme in Lebewesen arbeiten, brauchen sie ganz spezifische Bedingungen, damit sie wirksamsind. Enzyme sind Proteine, das heißt, dass ihre Funktion von der Tertiärstruk-tur abhängt. Somit darf die Temperatur zum Beispiel nicht einen bestimmten Bereich überschreiten, weil sonst eineDenaturierung eintritt.
Amylase ist ein Enzym, das man in unserem Speichel findet, darum ist dieses Enzym leicht zu bekommen und man kann damit arbeiten. Amylase hydrolisiert Stärke zu Maltose. DieseHydrolyse kann man mit einem Indikator sichtbar machen:
* Wenn Stärke (das heißt Amylose und Amylopektin) im Untersuchungsobjekt vorhanden ist, kann man diese Stärke mit Hilfe von Jod nachweisen: Estritt eine blau-violette Färbung auf. Beispielsweise enthält Lugol’sche Lösung Jod, man kann sie also als Indikator für den Nachweis von Stärke verwenden.
* Maltose hingegen färbt sich nicht mitHilfe von Jod. Wenn das Untersuchungsobjekt keine Stärke enthält, das heißt wenn es also bereits durch Amylase hydrolytisch gespalten wurde, so färbt es sich nicht blau-violett, es bleibt bei Zugabe...